序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品科學與工程論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

分析化學是食品科學與工程專業(yè)的基礎課，與后續(xù)學習的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學與工程專業(yè)分析化學課程安排51學時，但是現(xiàn)在分析化學教材中教學內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學內(nèi)容才能解決分析化學課程內(nèi)容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結(jié)合，其中分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內(nèi)容安排學生自學;對于第二層次的教學內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內(nèi)容，對于一些基礎扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學生，教師可以進行個別輔導。

2注重課堂互動，提高學生學習興趣

在傳統(tǒng)課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學模式已難以適應人才培養(yǎng)需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學生參與學習的積極性，又可提高教學質(zhì)量、促進學生的全面發(fā)展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學和實驗教學有機結(jié)合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結(jié)合的教學方式可以培養(yǎng)學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學性

成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應用型工程技術人才培養(yǎng)要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績?yōu)?0次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質(zhì)，符合應用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學生的好評。

5結(jié)語

篇(2)

1人才培養(yǎng)面臨的問題

盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)研究項目，食品科學與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)取得了積極的進步，但與經(jīng)濟社會快速發(fā)展對食品科學與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。

1.1學生主觀學習的意愿不強，專業(yè)課學習效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進行了改革，專科畢業(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業(yè)知識，增強就業(yè)本領。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務員及事業(yè)單位人員，學生畢業(yè)后進企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關不大，導致一部分學生對專業(yè)的學習不夠重視，專業(yè)課程學習較差。

1.2實訓實習教學條件與應用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學與工程應用型人才，在給學生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學生的應用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設投入不足，加上學校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應用［2］。

1.3學科基礎比較薄弱食品科學與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學科的基礎還比較薄弱。學院學科帶頭人建設薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應用型人才的教育和發(fā)展。

2應用型人才培養(yǎng)體系

在教學改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務于地區(qū)經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學課程體系進行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。

2.1以應用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設的需要，努力探索“厚基礎、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應”的新型應用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護黨的領導，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關、衛(wèi)生防疫機構(gòu)、科研院所等部門及相關企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應用型技術人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關課程，優(yōu)化教學內(nèi)容，合理分配理論課程學時數(shù)［5］。使學生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及國家機關中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓練，獲得相關專業(yè)技能證書。

2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學計劃調(diào)整的核心就是確立應用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。

2.3調(diào)整教學課程高校食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關的工作，少數(shù)學生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學與工程學生畢業(yè)后授予農(nóng)學學士學位。根據(jù)學生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談征求意見及全體專業(yè)教師專題討論的基礎上，對專業(yè)課教育做了相應的調(diào)整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優(yōu)化了部分課程設置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學和畜產(chǎn)品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現(xiàn)在的64學時。食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學，課時也由以前的112學時降低到了現(xiàn)在的64學時。三是減少了人才培養(yǎng)學時總量。食品科學與工程人才培養(yǎng)計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養(yǎng)方案得到了進一步優(yōu)化。

3教學方式改革和探索

3.1多媒體教學得到了廣泛應用多媒體教學有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學農(nóng)牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應用。多媒體教學的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學質(zhì)量有了明顯提高。

3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質(zhì)學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的關鍵。第2條線配合學校“兩課”教育，加強學生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質(zhì)、應用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。

3.3綜合型和設計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學課程中就開設了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設計中開設了工廠設計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學課程中開設了特殊人群食譜設計、個人食譜設計、不同階段人群食譜設計、營養(yǎng)學調(diào)查等綜合性和設計性實驗。

3.4畢業(yè)實習改革為了提高學生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學與工程教研室采取了大學生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學生占畢業(yè)學生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學生創(chuàng)新實驗的學生，教研室采取了關口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業(yè)論文指導教師，便于學生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習沖突。

4建設“雙師型”師資隊伍

在高校食品科學與工程應用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設的作用非常重要。“雙師型”教師不但應具有扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力，而且還應具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應應用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進行了實踐實訓，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。

5加強校外實習基地建設

校外實習基地是培養(yǎng)學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習基地建設的好壞直接影響到實踐性教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學農(nóng)牧學院現(xiàn)有的校內(nèi)實習基地已不能滿足食品科學與工程專業(yè)學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設，對于培養(yǎng)適應地方經(jīng)濟建設和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。

6結(jié)束語

篇(3)

一、食品工程原理課程設計學時分配

二、食品工程原理課程設計題目

項目一：食品加工單元操作的計算。根據(jù)不同食品生產(chǎn)工藝，進行分組，對不同食品加工單元操作典型設備進行設計計算。

項目二：牛奶列管式換熱器的設計。在滅菌后牛奶的冷卻過程中，隨著溫度、壓力參數(shù)變化以及冷卻水溫度變化，設計一臺列管式換熱器，完成相應生產(chǎn)任務。

三、食品工程原理課程設計指導

在課程設計過程，對項目一，指導教師收集食品生產(chǎn)企業(yè)工程實例作為課程設計題目，每2～3個學生是單獨的題目，由于這些實際問題，涉及到食品生產(chǎn)中關鍵或者特殊的設備，所以每組學生都有很高的學習興趣，學生通過查閱資料和相關工程手冊，結(jié)合食品工程原理每個單元操作的原理每組學生能夠獨立完成各自的設計任務。通過課程設計，每組學生的查閱資料的能力、計算能力、繪圖能力以及綜合運用所學知識的能力等都得到了充分的鍛煉，這些訓練和指導對學生將來畢業(yè)后，完成工程師相應技術工作，有很大的幫助。

四、食品工程原理課程設計考核

篇(4)

關鍵詞：實踐教學；應用型人才；改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）46-0137-02

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，各大高校越來越重視人才的培養(yǎng)，培養(yǎng)應用型創(chuàng)新人才是我國教育改革的目標[1]。2012年教育部明確提出：“人才培養(yǎng)要注重創(chuàng)新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比重，加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，探索創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。”[2]食品科學與工程專業(yè)是一個實踐性非常強的應用型專業(yè)，它對學生的專業(yè)技能要求很高。而實踐教學是讓學生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)和提高學生實踐能力和創(chuàng)新能力不可替代的環(huán)節(jié)，是學生在校期間獲得實踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要途徑和手段[3]。衡陽師范學院生命科學與環(huán)境學院食品科學與工程專業(yè)是從2011年開設并招生的，實踐教學改革還在逐步探索完善之中，本文分析了食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的一些問題，并以本院為試點提出解決這些問題的方法和措施，促進食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革與發(fā)展。

一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題

1.傳統(tǒng)教學理念約束。傳統(tǒng)教學中，一直存在“重理論、輕實踐”的教學觀點，這種觀點一直影響著實踐教學的地位。教師不重視實踐教學，學生同樣也會忽視實踐動手能力的培養(yǎng)，認為只要理論考試過關就行。而食品科學與工程專業(yè)是一個集理、農(nóng)、工為一體的應用型專業(yè)，對學生的實踐動手能力有很高的要求，如果實踐教學不受到重視，會導致學生動手能力差，同時也會影響[1]學生的實習和就業(yè)。

2.實踐教學課程設置不合理。很多高校在培養(yǎng)方案制訂過程中，實驗課程沒有單獨作為一門課程開出，不需要獨立考核，往往是理論課程的附屬品，這就導致學生在實驗課程學習過程中不重視、不努力。有些學校雖然在培養(yǎng)方案中單獨開設了一些實踐課程，但實驗個數(shù)和實習時間太少，且教師在實驗實習之前就已經(jīng)將實驗實訓的內(nèi)容、方法、具體步驟，甚至每一步將得到什么樣的結(jié)果都跟學生講得一清二楚，學生只是按照老師的要求機械地照做，不能更好地培養(yǎng)學生的實踐動手能力和創(chuàng)新能力。

3.實踐教學條件建設薄弱。由于食品科學與工程專業(yè)的實踐性很強，實踐教學條件的建設就非常重要，實踐教學條件建設包括實驗室的建設、校內(nèi)和校外實習實訓基地的建設等。對于很多院校，食品科學與工程專業(yè)不是學校的重點專業(yè)，學校對實踐教學條件建設不會投入太多的經(jīng)費和精力；有些高校實習實訓基地嚴重不足，很多企業(yè)要求保密，不接受學生的實習，有些就算是同意學生去實習，也是流于形式，以參觀為主，這就沒有辦法讓學生受到全面的訓練。

4.實踐教學隊伍水平不高。高校有些教師由于受到傳統(tǒng)觀念的影響，自身就對實踐教學不予重視，有些老師由于教學任務繁重和職稱壓力，無暇顧及對學生的實踐能力培養(yǎng)。加之很多高校沒有重視對實踐教學人員的專業(yè)技能培訓，實踐教學人員地位低、待遇低，這就影響到實踐課教師工作的積極性和主動性，很多優(yōu)秀的教師不愿意從事實踐教學工作，導致實踐教學隊伍不穩(wěn)定。

二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學改革探索

1.修訂人才培養(yǎng)方案，加重實踐教學比例。人才培養(yǎng)方案是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實施人才培養(yǎng)活動的具體方案，人才培養(yǎng)方案一旦制訂，就應按照培養(yǎng)方案對學生進行培養(yǎng)。本院2015年對食品科學與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)方案重新進行了修訂。新的培養(yǎng)方案中單獨開設了多門實驗課程，有食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品工程原理實驗、食品工藝學實驗、食品發(fā)酵與釀造工藝學實驗等，并要求對實驗課程進行理論和操作考試，這就顯著增加了學生對實驗課程的重視程度，學生在實驗課上認真聽講，自己思考并動手操作，促使學生動手能力增強[4]；培養(yǎng)方案還增加了專業(yè)實習和專業(yè)見習的時間，并開設了食品工廠課程設計和科學研究訓練，加大了對學生實踐動手能力的培養(yǎng)力度.

2.建立一支高水平的創(chuàng)新型實踐教學隊伍。毫無疑問，建立一支事業(yè)心強、技能水平高、結(jié)構(gòu)合理的實踐教學隊伍是提高實踐教學質(zhì)量的關鍵，是食品科學與工程專業(yè)的大學畢業(yè)生及時適應社會需求的重要保證。因此，高校在人才引進時，應盡可能地引進一些既要有較高理論知識又要有較強實踐專業(yè)技能的綜合性人才；另外，學校要努力提高實踐教學人員的地位和待遇，增強實踐教學人員的積極性和主動性，穩(wěn)定實踐教學隊伍；學校還應對實踐教學人員進行專業(yè)技能培訓，讓他們多去企業(yè)鍛煉，并增加他們外出進修和學習的機會，提升實踐教學人員自身的綜合素質(zhì)。

3.加大實踐教學經(jīng)費的投入。食品科學與工程專業(yè)以實踐教學為主體，實踐教學經(jīng)費的投入對實踐教學成效起著至關重要的作用，本院食品科學與工程專業(yè)是新辦專業(yè)，剛創(chuàng)辦時經(jīng)費投入不足，只能滿足實踐教學的基本需求，對于一些綜合性實驗還沒辦法開展。最近兩年，學校加大了對食品科學與工程專業(yè)的投資力度，新建了一些專業(yè)實驗室，并購買了大量儀器設備，如物性測試儀、熒光分光光度計、色差儀、紫外分光光度計等，不僅滿足了實驗教學需要，教師還可以帶領學生一起開展自己科研項目，使學生動手能力和創(chuàng)新能力增強。

4.重視大學生科技創(chuàng)新活動。科技創(chuàng)新活動是高等院校實踐教學的重要組成部分，能加強大學生的知識綜合運用能力、獨立工作能力及科學研究能力。我院團委每年都會舉辦一次科技創(chuàng)新大賽，首先讓學生填寫項目申請書，要求學生自己查閱大量的文獻資料，設計好實驗過程，項目立項后，學生在指導老師的指導下獨立完成實驗過程，得到實驗結(jié)果，并撰寫成論文，在整個過程中，學生的創(chuàng)新思維和實踐動手能力得到鍛煉。

5.鼓勵學生考取各種相關職業(yè)資格證書，拓寬學生就業(yè)途徑。食品科學與工程專業(yè)各種相關職業(yè)資格證有很多，如公共營養(yǎng)師、食品安全師、內(nèi)審員、檢驗員等。這些證書的獲得可以拓寬學生的就業(yè)途徑，增強就業(yè)競爭力。為了提高學生的考證率，教師在日常教學工作中應狠抓理論基礎，對學生的專業(yè)實驗技能進行專門培訓，并邀請權威專家來校給學生進行專題講座和指導，激發(fā)學生學習興趣，提高學生綜合素質(zhì)。這兩年，本院考證率顯著提高，特別是公共營養(yǎng)師。

6.加強校企合作。地方高校的另一功能就是服務地方經(jīng)濟，因此，校企產(chǎn)學研合作尤為重要。通過校企合作，師生可以深入到工廠，參與企業(yè)的生產(chǎn)或科研項目，對教師和學生進行基本技能訓練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，增強了教師和學生的實踐能力，也為企業(yè)或科研單位選拔適合的人才提供機會。在院校領導的大力支持下，我院在衡陽娃哈哈恒楓飲料有限公司、衡陽燕京啤酒有限公司、湖南大旺食品有限公司等單位建立了實習基地，為食品科學與工程專業(yè)本科生的見習和畢業(yè)實習創(chuàng)造了良好的條件；另外，還與湖南天之衡酒業(yè)有限公司、湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責任公司等企業(yè)建立了良好的合作關系，老師可以和這些企業(yè)合作開展科研項目，培養(yǎng)雙師型教師，學生也可以在企業(yè)做畢業(yè)論文，使學生的實踐動手能力進一步提高。

三、總結(jié)

本文分析了普通高校食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的問題，結(jié)合衡陽師范學院食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的實際，提出食品科學與工程專業(yè)應用型人才培養(yǎng)的實踐教學改革方法與措施。實踐表明，這一系列的措施和改革，符合學校轉(zhuǎn)型發(fā)展的需求，為食品科學與工程專業(yè)發(fā)展、滿足地方區(qū)域經(jīng)濟社會需求及提高學生就業(yè)能力提供參考。

參考文獻：

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[2]教育部《關于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》（高教三十條）.教高2012]4號[Z].2012.

篇(5)

1.1實踐教學體系改革的總體思路

新型實驗教學示范中心的實踐教學體系思路是“以學生為本，以培養(yǎng)動手能力強、富于創(chuàng)新精神的工程應用型人才為目標”，以“基礎牢、有創(chuàng)新、重應用”為基本原則，以“實驗技能與創(chuàng)新能力相結(jié)合，實驗教學與科研相結(jié)合，就業(yè)創(chuàng)業(yè)與工程實踐相結(jié)合”為主要措施，構(gòu)建一個較完整的科學合理的實踐教學體系。

1.2多層次、開放式實踐教學體系構(gòu)建的硬件條件

自2005年“本科教學水平評估”和2007年“食品科學省級實驗教學示范中心”建設以來，本校食品科學實驗示范中心的硬件設備已進入國內(nèi)同行業(yè)前列，除了擁有“高效液相色譜儀”、“氣相色譜儀”、“質(zhì)構(gòu)儀”等國內(nèi)先進的檢測設備以外，還擁有純凈水生產(chǎn)線、果蔬汁（碳酸飲料）生產(chǎn)線、啤酒生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線、香腸生產(chǎn)線、液態(tài)乳生產(chǎn)線、奶油生產(chǎn)線、發(fā)酵乳生產(chǎn)線、奶酪生產(chǎn)線、冰淇淋生產(chǎn)線、制米生產(chǎn)線、制油生產(chǎn)線、醬及醬油生產(chǎn)線、白酒生產(chǎn)線、面點生產(chǎn)線、分離提取生產(chǎn)線、微波熟化生產(chǎn)線和果蔬速凍等20條中試生產(chǎn)線，具有高新設備單元教學車間、鍋爐房、冷庫、原料和成品倉庫以等基礎設施。該中心除滿足實驗教學的需要外，還承擔與之相關的科研項目產(chǎn)品的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學、科研和生產(chǎn)多功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實踐基地，為學生提供一個真實的工程實踐環(huán)境。

1.3多層次、開放式實踐教學體系的構(gòu)建

本中心現(xiàn)已經(jīng)形成的多層次、開放式實踐教學體系包括：食品基礎層實驗、綜合設計層實驗、應用創(chuàng)新層實驗、研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實踐活動等4個層次（見圖1），該實踐教學體系體現(xiàn)了層次性、關聯(lián)性、系統(tǒng)性、學生實踐訓練的循序漸進性。通過實踐，培養(yǎng)出了具有扎實專業(yè)知識、富于開拓創(chuàng)新意識和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力強的食品科學與工程的專業(yè)人才。

1.3.1食品基礎層實驗由食品類專業(yè)基礎課，如食品化學、食品分析、食品生物化學和食品微生物學等實驗構(gòu)成。采取精選實驗內(nèi)容，讓學生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設備的使用與調(diào)試等主要內(nèi)容，要求達到正確操作、規(guī)范使用、實驗結(jié)果準確的目的，重點培養(yǎng)和強化學生食品基本技能和科研素質(zhì)的基本素質(zhì)。

1.3.2綜合設計層實驗綜合設計型實驗是指學生利用多門課程或多個原理及概念，通過一種或多種實驗方法實現(xiàn)教師給定的實驗目的的實驗項目。其中包括了綜合性實驗和設計性實驗，通過獨立開設的以產(chǎn)品生產(chǎn)及檢測為主要內(nèi)容的課程實習、食品企業(yè)及檢測機構(gòu)的頂崗實習（專業(yè)實習），提高學生的工程素質(zhì)，重點培養(yǎng)學生綜合設計實驗的能力，并能夠運用理論知識進行分析和解決部分生產(chǎn)實際問題。

1.3.3應用創(chuàng)新層實驗由食品技能訓練、SRTP研究項目（studentresearchtrainingprogram，SRTP）、新產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)意等構(gòu)成。學生根據(jù)教師的科研項目，自主選擇教師或科研團隊，或?qū)W生自己組成科研興趣小組，在教師指導下，參加科技創(chuàng)新活動等實踐教學環(huán)節(jié)，這樣可以激發(fā)學生的探索興趣和創(chuàng)新激情，充分挖掘和發(fā)揮學生的創(chuàng)造力。同時，將學生的部分特色科研創(chuàng)新實驗內(nèi)容引入實驗教學項目，增開一些代表學科先進研究水平和前瞻性的實驗。在實際操作中，將實驗內(nèi)容豐富、連續(xù)性強、難度較大的實驗，融合在既相對獨立又相互關聯(lián)的實驗中。例如黑加侖果酒果醋的開發(fā)實驗，不僅需要學生掌握多種微生物的培養(yǎng)技術，還要掌握果汁酶解以及果酒果醋的釀造工藝，這樣將上一次的實驗結(jié)果，作為下一次實驗的材料，將實驗內(nèi)容變成前后關聯(lián)的一個有機整體。

1.3.4研發(fā)創(chuàng)業(yè)層實踐本層實驗主要為大四學生設計，利用校企合作基地，通過深入食品工廠進行實踐，全面了解食品單元操作、工藝流程、過程控制等現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的過程。通過校企合作聯(lián)盟以及產(chǎn)學研創(chuàng)業(yè)實踐平臺，促進學生主動參與，主動實踐，主動探索，主動創(chuàng)造，時刻緊跟市場和食品行業(yè)的變化與需求，將學生個體的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能充分引發(fā)出來，為創(chuàng)業(yè)做好準備。

1.4多層次、開放式實踐教學體系的實施

1.4.1完善實驗室管理制度通過制定實驗中心管理規(guī)范、實驗室開放制度、儀器設備材料管理制度、實驗室安全環(huán)保制度、實驗經(jīng)費管理辦法、儀器設備管理辦法等各項規(guī)章制度，實現(xiàn)管理的規(guī)范化、制度化和科學化。

1.4.2分類實施根據(jù)實驗室功能的不同，將常規(guī)教學實驗室與開放實驗室分開。對于驗證性實驗項目的教學，仍按照傳統(tǒng)的教學方式進行；對于參與老師科研課題、自選創(chuàng)新性課題、開展綜合性、設計性實驗和創(chuàng)新性實驗的本科生，可以預約儀器與設備、預約實驗時間地點、預約學習實驗項目等各種不同的方法手段，滿足不同層次學生利用該實驗中心的需要。

1.4.3實驗教學與科研緊密結(jié)合把科研引入實驗教學，將科研中有利于培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、協(xié)作精神和科學精神的部分轉(zhuǎn)化為實驗教學內(nèi)容，及時合理地轉(zhuǎn)化為專業(yè)實驗教學項目的內(nèi)容。以黑龍江省科技攻關項目——黑龍江特色蕓豆深加工關鍵技術研究與產(chǎn)品開發(fā)為例。其中，蕓豆方便休閑食品（風味蕓豆沙、五香蕓豆罐頭、速溶蕓豆粉）開發(fā)、活性組分（α-淀粉酶抑制劑、紅色素）提取分離、蕓豆蛋白粉及活性肽研究等項目，就是在開放實驗室中成功轉(zhuǎn)為學生的創(chuàng)新訓練項目。

2新實踐教學體系的實施效果

2.1提高了教育教學與科學研究水平

近5年來，在構(gòu)建和實施新型實踐教學體系的過程中，本實驗教學示范中心先后承擔實驗教學類研究課題20余項，其中，省級教育教學改革與實踐項目12項，校級教學研究課題8項；食品科學與工程專業(yè)教師不斷探索實驗教學改革，促進實驗課程建設，截至目前，已經(jīng)建設了1門省級精品課、4門校級精品課；自主設計與制作了專業(yè)實驗教學軟件5項；在國內(nèi)外期刊中發(fā)表食品專業(yè)類教學改革論文近50篇；出版教材、編著39部；有2人被評為校級教學名師，食品科學教學團隊被評為校級優(yōu)秀教學團隊。在食品開發(fā)、農(nóng)畜副產(chǎn)品加工利用、食品安全關鍵技術、功能性發(fā)酵食品技術以及農(nóng)畜產(chǎn)品有效成分分離純化技術及裝備研制等方面，獲得了具有自主知識產(chǎn)權的科研成果80余項，其中國家級、省部級及廳局級獲獎成果25項，獲得了以模擬移動床精細分離功能保健成分技術為代表的專利近20項；在《FoodScienceandBiotechnology》、《FoodControl》、《農(nóng)業(yè)工程學報》、《微生物學報》等國內(nèi)外學術期刊發(fā)表食品業(yè)方面的科學研究論文300余篇，其中，SCI、EI收錄32篇；承擔廳局級以上科研項目70余項，其中科技部科技支撐計劃4項、星火計劃1項、科技人員服務企業(yè)項目2項、科技成果轉(zhuǎn)化項目3項、國家自然基金8項、省部級課題21項、廳局級課題35項。

2.2提高了學生的科研水平和實踐能力

在實施多層次實踐教學體系的過程中，食品科學與工程專業(yè)本科生在食品類核心期刊上發(fā)表學術論文40余篇；承擔各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目20余項；在中國各種食品類的專業(yè)競賽中獲得了多項獎勵。食品科學與工程專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率在全校一直保持前列，一次性就業(yè)率達到了95.3%。特別是對大學生科技成果突出的優(yōu)秀人才，在研究生招生工作中采取免試錄取或優(yōu)先推薦就業(yè)等政策。畢業(yè)生在實驗操作中所培養(yǎng)起來的扎實的專業(yè)知識與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評。

2.3服務社會的能力大幅度提高

本實驗教學示范中心在構(gòu)建多層次實踐教學體系的過程中，投入了大量的人力、物力和財力，設計和購買了大批先進的儀器設備和生產(chǎn)線，這為充分發(fā)揮食品科學與工程專業(yè)的技術與設備等資源優(yōu)勢，為社會提供技術服務提供了物質(zhì)條件，非常有利于教師與企業(yè)的深入合作。教師帶領部分學生與省內(nèi)部分企業(yè)（如完達山乳業(yè)有限公司、北大荒肉業(yè)有限公司、龍江明珠酒業(yè)有限公司等多家企業(yè)）、科研機構(gòu)（如黑龍江省科學院大慶分院、黑龍江省農(nóng)科院大慶分院）聯(lián)合開展實驗研究和提供相關技術服務。同時，與大慶市營養(yǎng)協(xié)會、大慶市勞動技能培訓基地等單位聯(lián)合進有關營養(yǎng)師、檢驗師等職業(yè)認證的培訓工作，收到了非常好的效果。

3結(jié)束語

篇(6)

關鍵詞：食品物性學 有效教學

中圖分類號：G642.4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學》是一門研究食品物理特性，并對其進行準確的分析和評價的學科。物性學通過對食品及其原料的流變特性、食品質(zhì)構(gòu)、食品的力學、光學、電學、熱學等物性的研究，來達到指導食品的高品質(zhì)和安全生產(chǎn)的目的[1]。《食品物性學》是食品科學與工程專業(yè)的重要專業(yè)基礎課程，不僅在整個專業(yè)體系中占有重要的地位，其研究和應用更具有廣泛性和必要性。

與傳統(tǒng)的食品專業(yè)課程相比，《食品物性學》是一門新興的學科，我國將其作為獨立學科開設較晚，且主要是面向研究生開設[2]。在2001年教育部高等學校輕工與食品教學指導委員會第一次會議討論才決定將《食品物性學》列入食品科學相關專業(yè)的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學》課程主要是通過對食品的物理特性進行研究，進而指導食品的品質(zhì)和生產(chǎn)過程，因此該課程的教學理念、教學內(nèi)容、教學手段和考試方式等相應的教學資料不能照搬其它食品專業(yè)基礎課的教學模式，而應當從該門課程的特點入手，制定有效的教學方案[4]。

有效教學中的“有效”，主要是指教學應當讓學生學到知識，并做到愿學、樂學、學得有趣、主動[5]。對于食品物性學的有效教學，應當讓學生不僅學到食品物性特征的大部分學科基礎知識，還要學到物性學在生產(chǎn)和管理中的實踐應用，并且不是強迫學生學習，而是使學生主動學習。為了達到有效教學的目的，筆者認為要從以下幾點進行：

1 教學理念

教學理念是教師對教學和學習活動內(nèi)在規(guī)律的認識的集中體現(xiàn)，同時也是教師對教學活動的看法、持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學活動的信念。有效教學的教學理念對教學活動有著極其重要的指導意義[6]。

學生是學習的主體，有效教學的目標就是要培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品物性學的教學理念必須按照科學發(fā)展觀的要求，堅持以學生為本的理念，從提高大學生的綜合素質(zhì)和能力入手。《食品物性學》課程是食品科學專業(yè)學生必學的專業(yè)基礎課，對食品科學專業(yè)學生物性分析能力和品質(zhì)管控能力的培養(yǎng)是無可替代的，其教學效益的高低，直接影響到學生后續(xù)專業(yè)課的學習和實踐。因此，食品物性學的教學理念應當實現(xiàn)由“教師為主”轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W生為主”，著重對學生基礎知識和實踐能力的培養(yǎng)，才是真正體現(xiàn)有效教學的關鍵所在。要在教學過程中確立學生的主體地位，培養(yǎng)學生的主體意識，才能達到愛學樂學的有效教學效果。

2 教學內(nèi)容

在講授本門課程時，應當根據(jù)本課程的發(fā)展趨勢和實際應用要求，有針對性地選取重點、關鍵點、應用熱點、前沿問題來進行講解，組織重要的知識點進行分專題討論，這樣可以培養(yǎng)學生的自學能力和分析問題的能力，并能使學生對食品物性的基礎知識有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對力學部分進行了最為深入和全面的講解與研究，對食品流變學的相關模型和公式都進行了推導和分析，以理論和基礎知識的學習為主。而對于食品熱物性、電特性和光學性質(zhì)部分，在授課內(nèi)容安排上結(jié)合國內(nèi)外最新研究成果，以實例展示為主，不再進行基本公式的推導，只理解其實際應用原理和意義。對于食品的質(zhì)構(gòu)和感官評定部分，由于學生已學過食品感官評定的相關課程，這個部分的講授以食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定方面為主，主要講解物性儀、流變儀的使用方式及圖例分析，對食品的感官評價與儀器分析的關系進行說明。對于這樣的教學內(nèi)容安排，學時主要放在食品的力學基礎，食品質(zhì)構(gòu)的儀器測定，食品的電、熱、光學特性的應用上，既避免了知識點的重復講授，又能在最短的時間內(nèi)突出重點地進行知識講授，達到有效教學的目的。

3 教學手段

由于《食品物性學》是一門新開設的課程，學生對課程的內(nèi)容和定位都不甚明晰，學習興趣不高。因此，在教學過程中我們要更善于引導學生的學習積極性，使其達到愿學樂學的目的。在教學中，應當采用多媒體技術，PPT的展示中應當以國內(nèi)外最新研究技術、高新設備和產(chǎn)品的圖片材料為主，把抽象的問題具體化，把枯燥的問題趣味化。通過圖片和實例引出的問題，也更容易讓學生參與到課堂討論中來，對基本的基礎概念有更明晰的認識。如在食品質(zhì)構(gòu)分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質(zhì)構(gòu)分析入手，對巧克力的分散介質(zhì)油脂以固態(tài)晶格的形式出現(xiàn)，對晶格的情況分別進行分析，從而達到引起學生學習興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過程中，可以通過西瓜的圖片引出對食品冷凍冷藏過程進行模擬，進而確定工藝條件的重要性問題。再通過問題的引出講述食品的冷凍冷藏過程與其自身的導熱系數(shù)、形狀和表面積等因素有關，需要確定準確的導熱系數(shù)、比熱和密度值，為數(shù)值模擬提供必要的物性參數(shù)。這種圖片引出所學內(nèi)容的教學方式，可以激發(fā)學生對物性學的學習興趣，達到有效教學的目的。

在授課的過程中，還需要采用互動式的教學手段，創(chuàng)建研究型的學習氣氛。課堂上可充分利用與教學內(nèi)容密切相關的、可以激發(fā)學生興趣的材料，向?qū)W生提出相關專題的研究性問題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問題的油炸食品中豬油的檢測問題，引發(fā)學生的討論。然后通過對DSC的學習，了解到可以用DSC法來測量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達到解決問題的目的。這樣的互動式教學手段，既能從實際問題引出教學的相關內(nèi)容，又能讓學生充分參與到討論中來，達到掌握所學知識的目的。

物性學作業(yè)是該課程不可或缺的必備實踐環(huán)節(jié)，針對章節(jié)作業(yè)，我們改變了以往的課后簡答題作業(yè)的方式，而是通過專題討論匯報的形式，將學生分成4～5人一組的學習小組，讓他們互相討論并分工制作專題的PPT，采取學完一章或相關的幾章之后進行一次匯報的方式，以充分發(fā)揮學生的主動性、獨立性和創(chuàng)造性。如在學習完食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)后，給作業(yè)組的學生提出物性儀在面包品質(zhì)測定中的應用舉例專題，讓學生自主地去查閱相關的文獻和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問題解決中的一步步分析和推進都由學生自己負責。在PPT制作好后，讓學生在課前向全班同學匯報，對PPT展示中的相關難題、難點，給予集體講解和答疑，教學效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設計論文與平時成績相結(jié)合的方式，不但要求學生掌握基礎的理論知識，更要求學生具備一定的解決實際問題的能力。

在課程結(jié)束后的考察學習效果階段，我們引入項目化的設計論文方式，讓學生利用自己所學的食品物性學方面的知識，來具體來解決實際生產(chǎn)中遇到的問題，從而反映出學生真實的學習水平。讓學生自由選擇相應的問題如：如何利用物性學對冷凍面條進行品質(zhì)改良？如何利用食品的光學特性進行無損檢測？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進生產(chǎn)配方，等等。將這些食品物性學在生產(chǎn)實踐中的實際問題向?qū)W生展示出來，讓學生任選其中感興趣的項目進行分析和解決，從而寫出符合要求的課程設計論文。采用這樣的考察方式，不但能加強學生對課堂知識的理解，結(jié)合地域特色靈活掌握所學理論知識，并且能激發(fā)學生的學習積極性，最終提高其在實踐中解決問題的能力。

講授《食品物性學》課程應順應時代的發(fā)展，以學生為主體，教學內(nèi)容重點突出，教學手法和考試方式多樣，才能將創(chuàng)新思想融入食品物性學教學過程各個環(huán)節(jié)中，使《食品物性學》課程教學改革達到有效教學的最終目標。

參考文獻：

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[6]吳躍.科學發(fā)展視角的大學食品學科教學改革與創(chuàng)新探討[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2011，（22）：19.

作者簡介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工，新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與藥學學院，新疆烏魯木齊 830052

篇(7)

[關鍵詞]開放存取期刊　質(zhì)量　學科差異　動態(tài)變化

[分類號]G255.2

1　引言

隨著OA期刊數(shù)量不斷增多，所覆蓋學科領域和分布地域不斷擴大以及語言種類的不斷豐富，OA期刊對學術交流系統(tǒng)產(chǎn)生了相當積極的影響。正如美國科學公共圖書館發(fā)展與戰(zhàn)略聯(lián)盟高級顧問Helen Doyle在“科學信息開放獲取戰(zhàn)略與政策國際研討會”上所說的那樣，“不同的主體從開放獲取中獲益不同。作者可以使自己的成果得到盡可能多的讀者利用，從而提高了其學術影響力；讀者可以免費利用全部的科學文獻；出版者可以最廣泛地傳播其出版的期刊文章；經(jīng)費資助機構(gòu)可以產(chǎn)生最大的投資影響；大學可以提高其學術成果的顯示度”。近年來OA期刊已經(jīng)被多種國際上著名的檢索工具收錄，如潘琳研究發(fā)現(xiàn)，2006年2月20日烏利希國際期刊指南收錄的1996種OA期刊中被國際著名的檢索工具SCI、SSCI、A&HCI、EI、ISR(Index to Scientific Reviews)和BIOSIS Previews收錄的數(shù)量分別是161種、70種、14種、47種、104種、208種。另外OA期刊的影響因子平均百分位數(shù)從2002年的39.77％升高到2004年的43.07％。Lawrence S研究發(fā)現(xiàn)，計算機科學期刊中OA論文被引頻次是非OA論文的2.6倍，Hajjem C、Gingras Y等對生物學、商業(yè)、心理學和社會學的OA期刊研究發(fā)現(xiàn)，OA論文的被引用優(yōu)勢((OA-非OA)／非OA)在25％到250％之間，Brody T等人對物理學領域的期刊研究發(fā)現(xiàn)，OA論文與非OA論文的引用影響率(OA／非OA)在233％到557％之間。

可見，國內(nèi)外學者非常關注OA期刊的質(zhì)量和學術影響力，并認為OA出版模式有助于提高期刊／論文的顯示度和引文率。然而OA期刊的質(zhì)量是否存在學科差異，OA模式對OA期刊的質(zhì)量是否持續(xù)影響等問題，有待進一步研究。為此，本文采用平均影響因子、平均即年指數(shù)、平均IF百分位數(shù)和平均Imlnd百分位數(shù)等指標，對2001―2005年9個學科領域596種OA期刊進行了統(tǒng)計分析，從而科學、客觀地評價OA期刊質(zhì)量的學科差異及其動態(tài)變化。

2　材料與方法

2.1　OA期刊的收集

首先從開放存期期刊目錄(DOAJ)、海威爾出版社(High Wire Press)、科技在線圖書館(SeiE―LO)、科學公共圖書館(PLoS)、PubMed中心(PMC)、生物醫(yī)學中心(BMC)、日本電子科學技術信息集成系統(tǒng)(J-STAGE)、免費醫(yī)學期刊網(wǎng)站(FMJS)等國際上較為著名的OA期刊數(shù)據(jù)庫／網(wǎng)站收集OA期刊及其相關資料。經(jīng)過去重后，共收集了3953種OA期刊。

2.2　引文數(shù)據(jù)及期刊免費訪問模式等數(shù)據(jù)的收集

將收集的3953種OA期刊與JCR中的期刊進行比較，從中抽出被SCIE(Scientific Citation Index Ex―pand)2001-2005年版收錄的OA期刊596種及其相關數(shù)據(jù)，包括刊名、ISSN、期刊出版所用語種、期刊所屬學科類別、被引頻次、影響因子、即年指數(shù)、引文半衰期等數(shù)據(jù)。

2.3　評價指標

平均影響因子是某學科領域和某一年度期刊的影響因子之和與某學科領域和某一年度期刊數(shù)的比值。平均影響因子越大，某學科領域和某一年度的期刊的學術影響力越大，學術質(zhì)量也越高。

平均即年指數(shù)是某學科領域和某一年度期刊的即年指數(shù)之和與某學科領域和某一年度期刊數(shù)的比值。該指標反映某學科領域和某一年度期刊發(fā)文當年平均被引用的頻率，可衡量某學科領域和某一年度期刊被引用的程度。

平均被引頻次是某學科領域和某一年度期刊的被引頻次之和與某學科領域和某一年度期刊數(shù)的比值。該指標可以測度某學科領域和某一年度期刊的學術影響力，反映其在學術界的顯示水平以及在科學交流中的地位和作用。

百分位數(shù)(Percentile)是2004年McVeigh M.E.和James T.對ISI引文數(shù)據(jù)庫收錄OA期刊的影響因子和即年指數(shù)進行分析時提出的一種新的評價期刊學術影響力的指標。計算方法如下：百分位數(shù)=[1-期刊在對應類目的排名／該類目的期刊總數(shù)]*100。按照影響因子或者即年指數(shù)大小排序時排列在對應學科類目較前面的期刊，其百分位數(shù)就較大，其學術影響力也較大。第99位是一個學科類目中最高位的期刊，即該刊在該學科類目下的影響力最高。

3　結(jié)果與分析

3.1　OA期刊與非OA期刊質(zhì)量的學科差異分析

為了從學科的角度對OA期刊的學術質(zhì)量進行分析，本文參照《中國圖書館圖書分類法》(第四版)和馬景娣對ISI引文數(shù)據(jù)庫收錄OA期刊分類方法，把SCIE中168個學科收錄的OA期刊分為九個大類，分別是醫(yī)學、生命科學、工程與技術、農(nóng)業(yè)與食品科學、化學化工與材料科學、地理與環(huán)境科學、物理與天文學、數(shù)學與統(tǒng)計、人文與社會科學。然后利用2005年的JCR中的數(shù)據(jù)，計算各學科收錄的OA期刊數(shù)、百分比以及平均影響因子和平均即年指數(shù)，結(jié)果如表1所示：

從期刊數(shù)量及其比例來看：各學科OA期刊分布不均。醫(yī)學類的OA期刊數(shù)量和比例都是最大的，數(shù)量為338種，占13.13％；其次是生命科學，數(shù)量為177種，占10.59％；OA期刊數(shù)量最少的是人文和社會科學，僅20種，OA期刊比例最小的是工程和技術，僅占2.89％。究其原因是：①SCIE收錄各學科的期刊數(shù)量不等，醫(yī)學以及生命科學的期刊最多，其他類的期刊則相對較少；②醫(yī)學以及生命科學都是發(fā)展非常迅速的學科，OA運動蓬勃發(fā)展，該領域創(chuàng)辦了大量的OA期刊，或者把傳統(tǒng)出版模式轉(zhuǎn)變?yōu)镺A出版模式。

從OA期刊的平均影響因子和平均即年指數(shù)來看，醫(yī)學、生命科學、數(shù)學與統(tǒng)計學三個學科OA期刊的平均影響因子和平均即年指數(shù)均顯著高于非OA期刊，這表明，醫(yī)學、生命科學、數(shù)學與統(tǒng)計學三個學科OA期刊的質(zhì)量及學術影響力超過非OA期刊。而在化學化工與材料科學、地理與環(huán)境科學、物理與天文學三個學科的OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)則明顯低于非OA期刊，這說明這三個學科的OA期刊的質(zhì)量及學術影響力次于非OA期刊。工程與技術、農(nóng)業(yè)與食品科學、人文與社會科學三個學科下的OA期刊與非OA期刊的影響因子和即年指數(shù)相差不大，表明這三個

學科的OA期刊和非OA期刊的質(zhì)量相差不大。結(jié)果表明，OA期刊的質(zhì)量和學術影響力存在學科差異。

3.2　OA期刊質(zhì)量學科差異的百分位數(shù)分析

為了進一步比較各學科OA期刊的質(zhì)量，把各學科類目中收錄的期刊按照影響因子和即年指數(shù)所得的排序結(jié)果轉(zhuǎn)換成百分位數(shù)排序，然后計算各學科平均IF百分位數(shù)和平均ImInd百分位數(shù)，結(jié)果如表2所示：

從表2中可以看出：

各學科平均IF百分位數(shù)從41.39到64.17(中位數(shù)是：58.46，總平均IF百分位數(shù)是61.72)，平均ImInd百分位數(shù)從46.79到66.24(中位數(shù)為：62.71，總平均Imlnd百分位數(shù)是64.19)。因此，從總體而言，OA期刊的質(zhì)量處于中等偏上水平，但是對具體學科而言，卻存在較大差異。如醫(yī)學、生命科學、數(shù)學與統(tǒng)計學、人文與社會科學的OA期刊的平均IF百分位數(shù)和ImInd百分位數(shù)均在第60位以上，物理與天文學、地理與環(huán)境科學、化學化工與材料科學三個學科的平均IF百分位數(shù)排列在第50位以下，工程與技術和農(nóng)業(yè)與食品科學三個學科的OA期刊的IF百分位數(shù)都排列在第50位以上。

平均ImInd百分位數(shù)均大于平均IF百分位數(shù)，兩者差值從1.31到7.46(中位數(shù)為2.24，平均值為3.57)。這充分證實了OA出版模式有助于提高期刊／論文的顯示度和引文率，加快科學成果交流的速度。主要原因是OA期刊(主要是完全OA期刊)一出版或者待出版時就免費提供給讀者，而傳統(tǒng)期刊只有期刊出版以后讀者才能利用，并且還有支付昂貴的訂閱費。

3.3　OA期刊質(zhì)量的動態(tài)分析

為了研究OA期刊的學術質(zhì)量的動態(tài)變化，本文采用平均IF、平均ImInd、平均年載文量、平均引文頻次4個指標對OA期刊于非OA期刊進行動態(tài)分析(結(jié)果見表3)。

從表3可以看出2001-2005年間OA期刊在平均IF、平均ImInd、平均年載文量、平均被引頻次4個指標均明顯優(yōu)于非OA期刊，并且這4個指標值均逐年穩(wěn)步增長。這表明OA期刊的質(zhì)量和學術影響力逐年提高，并越來越多被科研人員所接受，已成為科研人員進行學術交流的重要工具。

為了進一步揭示OA期刊質(zhì)量的動態(tài)變化，本文從醫(yī)學、生命科學、工程與技術、農(nóng)業(yè)與食品科學、化學化工與材料科學、地理與環(huán)境科學、物理與天文學、數(shù)學與統(tǒng)計、人文與社會科學9個不同學科中各抽取一種影響因子最高的OA期刊，然后對它們的影響因子、即年指數(shù)進行動態(tài)分析，結(jié)果如表4所示。

從表4中可以看出：在2001―2005年間9個不同學科類目下的9種OA期刊除GENEDEV外，其他8種期刊的影響因子和即年指數(shù)都呈現(xiàn)較穩(wěn)定的增長態(tài)勢。其中增長最快的是CA-CANCER J CLIN，影響因子從35.93增長到49.79，其影響影子在有些年份甚至超過了Nature、Science等著名期刊，即年指數(shù)也從10.11增長到21.30，COLD BULL和BIOINFORMATICS兩種期刊的影響因子和即年指數(shù)均有較大的增長。但是也有部分期刊的影響因子處于下滑趨勢，如GENEDEV2001年到2005年其影響因子從20.88下滑到15.61。從個案揭示了絕大多數(shù)OA期刊的質(zhì)量和學術影響力日益增強。

4　結(jié)語

醫(yī)學、生命科學、數(shù)學與統(tǒng)計學三個學科OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)均顯著高于非OA期刊；化學化工與材料科學、地理與環(huán)境科學、物理與天文學三個學科OA期刊的平均影響因子和即年指數(shù)則明顯低于非OA期刊；工程與技術、農(nóng)業(yè)與食品科學、人文與社會科學三個學科OA期刊與非OA期刊的影響因子和即年指數(shù)相差不大。因此，各學科OA期刊的分布不均，OA期刊的質(zhì)量存在學科差異。