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篇(1)

關(guān)鍵詞：高職院校 食堂管理 食品安全

中圖分類號(hào)：F719.3

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1004-4914（2014）08-230-03

隨著高職院校的蓬勃發(fā)展，學(xué)生的日益增多，國(guó)家對(duì)食品安全的重視及多管齊下的監(jiān)管下，學(xué)生食堂的食品安全問題越來越突顯出來。為保證廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，充分發(fā)揮食堂管理員在食品安全管理工作中的重要作用，現(xiàn)就加強(qiáng)高職院校食堂管理工作淺談幾點(diǎn)見解。

一、當(dāng)前高職院校食堂管理存在的主要問題

伴隨廣東省高職院校規(guī)模不斷擴(kuò)大，學(xué)院的食堂規(guī)模相應(yīng)擴(kuò)大，在快速滿足生源需求的同時(shí)食堂營(yíng)業(yè)收入也實(shí)現(xiàn)了跨越式增長(zhǎng)。隨著社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力的不斷涌入，食堂經(jīng)營(yíng)形式也日趨多樣化。如大多數(shù)高職院校食堂還設(shè)置了小炒、風(fēng)味小吃等特色食品，一改以往的單一的形式，從多方位為廣大師生服務(wù)。但是，高職院校學(xué)生食堂管理的弊端也隨之凸顯。食品安全隱患潛伏其中，主要有以下幾個(gè)方面：

（一）食堂管理權(quán)限不清，管理監(jiān)督機(jī)制有“縫隙”

不少高職院校在后勤轉(zhuǎn)制過程中，學(xué)院方面、經(jīng)營(yíng)方和廣大師生之間沒有建立起有效的監(jiān)督制約機(jī)制，責(zé)任權(quán)利不清，部分高職院校有些是雙方不到位導(dǎo)致校方和師生對(duì)食堂管理的參與度降低，管理、監(jiān)督力度不到位。高職院校食堂由社會(huì)餐飲企業(yè)、團(tuán)體或個(gè)人承包經(jīng)營(yíng)，其中個(gè)人承包變動(dòng)性尤其頻繁，經(jīng)營(yíng)方與學(xué)院方簽訂的大多是短期合同，以三年為多，實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。他們大多數(shù)缺乏對(duì)食品安全的重視和管理經(jīng)驗(yàn)，沒有建立一系列健全的食堂衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機(jī)制，管理理念相對(duì)落后，總之這些經(jīng)營(yíng)方處在一個(gè)“摸著石頭過河”的階段，與學(xué)校的高要求脫節(jié)。目前廣東省內(nèi)高職院校和高等學(xué)院的食堂達(dá)到管理規(guī)范化、設(shè)施現(xiàn)代化的屈指可數(shù)。在此大背景下，食堂管理漏洞不堵，嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生安全。這就迫切要求食堂管理員發(fā)揮其能動(dòng)作用，于細(xì)節(jié)處發(fā)現(xiàn)問題，認(rèn)真核查事由，并一一記錄，遇到雙方不能解決的問題及時(shí)報(bào)到學(xué)院處，積極尋求改進(jìn)措施，從而不斷完善食堂管理制度，不斷促進(jìn)權(quán)責(zé)分工明確，以避免同類事件的發(fā)生。

（二）食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對(duì)滯后

部分高職院校是從中專或職業(yè)高中升格而來，存在辦學(xué)時(shí)間長(zhǎng)，建校時(shí)間較短的問題。隨著校區(qū)合并或者改址新建，高職院校校園規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，也遇到了資金短缺的瓶頸，用在食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金也相應(yīng)減少。這就導(dǎo)致一些院校繼續(xù)使用舊的食堂、舊的設(shè)備。另一方面，食堂承包者出于利益的考慮，不會(huì)對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行大的投入，設(shè)施維護(hù)也不到位。很多高職院校的食堂場(chǎng)地不足，設(shè)備不足，食品容易交叉污染，水電設(shè)施、消防設(shè)施相對(duì)陳舊。滯后的食堂基礎(chǔ)設(shè)施，嚴(yán)重影響了師生的就餐環(huán)境。改進(jìn)就餐環(huán)境，提升師生的餐飲質(zhì)量，直接關(guān)系一所高職院校的穩(wěn)定發(fā)展。

（三）經(jīng)營(yíng)者過度追求利潤(rùn)

高職院校食堂公益性性質(zhì)，決定了食堂的經(jīng)營(yíng)不應(yīng)該以盈利為主要經(jīng)營(yíng)目的。一種情況為一些經(jīng)營(yíng)者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，以追逐利益最大化為目的。經(jīng)營(yíng)方為了盡快收回成本使用了陳年的米面、散裝油、散裝醬油，以及未有檢疫合格證的雞、鴨、豬肉等等，或者直接從校外購(gòu)入來路不明的成品直接放入食堂售賣，造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。在學(xué)院監(jiān)管方面，食堂管理員應(yīng)每天對(duì)進(jìn)貨進(jìn)行檢查，確保來源可靠性，同時(shí)排查是否有成品從校外流入。還要嚴(yán)把材料進(jìn)貨關(guān)，確保食品原料進(jìn)貨渠道合法，從源頭上杜絕來歷不明的劣質(zhì)、過期商品進(jìn)入食堂，并督促食堂做好各種臺(tái)賬、收據(jù)等資料登記工作。

另一種情況是經(jīng)營(yíng)者為追求利潤(rùn)，擅自提升菜品價(jià)格，或者減少菜品份量，久之容易出現(xiàn)因價(jià)格不明、“吃不起、吃不飽”等產(chǎn)生不滿甚或與售菜服務(wù)員發(fā)生糾紛等情況。當(dāng)學(xué)生不滿達(dá)到一定程度，易引發(fā)“罷餐”危機(jī)，危害學(xué)院穩(wěn)定。因此，食堂管理員在日常工作中應(yīng)將菜品價(jià)格調(diào)查納入日常工作范疇，每樣菜品明碼標(biāo)價(jià)，關(guān)注菜品價(jià)格及份量，保證有條件的學(xué)生“吃得好”，一般經(jīng)濟(jì)情況的學(xué)生“吃得飽”。針對(duì)物價(jià)快速上漲，學(xué)校可給予食堂以不同形式的補(bǔ)貼，如減免水電費(fèi)、下調(diào)租賃費(fèi)加大幅度等。學(xué)校可給予教師、學(xué)生以一定的用餐補(bǔ)貼或優(yōu)惠，改變“食堂做不好就紛紛跑出去吃，吃的人越少做的越難吃”的惡性循環(huán)，促進(jìn)食堂良性運(yùn)行。

（四）食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大，缺乏專業(yè)技能和食品安全意識(shí)

高職院校食堂承包團(tuán)體或個(gè)人為了降低人工成本，接收的服務(wù)人員大都文化素質(zhì)偏低，年齡普遍較大。每個(gè)學(xué)期結(jié)束之后，部分工作人員用工關(guān)系也隨之解除，增加了從業(yè)人員的流動(dòng)性。此外，食堂聘用的工作人員大都沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)，缺乏專業(yè)烹調(diào)理論和飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，甚至基本的食品安全意識(shí)都十分淡薄，導(dǎo)致服務(wù)水平下降，飯菜的問題層出不窮，食堂與師生之間的矛盾也日趨明顯。另外，經(jīng)營(yíng)方普遍在對(duì)員工培訓(xùn)問題上是否進(jìn)行專門培訓(xùn)不置可否，在培訓(xùn)資源和時(shí)間上均不能達(dá)到院方要求，對(duì)此，學(xué)院方面應(yīng)作出配合，主動(dòng)分擔(dān)或者承擔(dān)培訓(xùn)任務(wù)。這就要求食堂管理員具有培訓(xùn)資格，每學(xué)期開學(xué)初組織開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，要求新入職員工及時(shí)辦理健康證，憑證上崗，將食堂員工方面的潛在不良影響造成的食品安全隱患降至最低。

（五）食堂的安全保衛(wèi)措施不到位

近幾年，在食堂發(fā)生過人身危害事件。由于食堂場(chǎng)地大，位置相對(duì)隱蔽，除去營(yíng)業(yè)時(shí)間多是空置。學(xué)生食堂處在校園內(nèi)部，又處在整個(gè)校園安全保衛(wèi)系統(tǒng)之中，導(dǎo)致保衛(wèi)巡查工作容易疏忽，檢查不到位的情況發(fā)生。不管白天，還是夜晚食堂大門始終呈現(xiàn)大開的狀態(tài)，使不法分子有機(jī)可乘，發(fā)生危害學(xué)生人身安全的事件。由于食堂沒有門禁或者門禁未開啟，在非營(yíng)業(yè)時(shí)間人員隨意進(jìn)出食堂后廚，造成食品安全不能保證。食堂保衛(wèi)系統(tǒng)薄弱，雖然大部門食堂安裝了監(jiān)控系統(tǒng)，但是仍不能制止危害發(fā)生。學(xué)院方面食堂管理員應(yīng)督促各食堂開啟門禁系統(tǒng)，做好營(yíng)業(yè)休市時(shí)間房間排查工作，將安全隱患防于未然。

二、食堂管理工作的幾點(diǎn)建議

（一）組建教師、學(xué)生膳食管理委員會(huì)

食堂管理不應(yīng)該只靠食堂管理員一人之力，成立教師、學(xué)生膳食委員會(huì)有其必要性。一是發(fā)揮膳食委員會(huì)的宣傳作用，負(fù)責(zé)食品安全教育、文明用餐教育等職責(zé)，并協(xié)助參與評(píng)選食堂“優(yōu)秀員工”等活動(dòng)，促使食堂提高服務(wù)質(zhì)量；二是發(fā)揮膳食委員會(huì)的監(jiān)督作用，定期檢查、積極監(jiān)督食堂的飯菜質(zhì)量、進(jìn)貨渠道安全、價(jià)格定位等問題，對(duì)于不合理的安排、不合理的價(jià)格，督促其進(jìn)行整改，并不定期深入到師生之中調(diào)研情況，整理并反饋廣大師生的意見；三是發(fā)揮膳食委員會(huì)的衛(wèi)生檢查作用，定期檢查食堂安全衛(wèi)生，按照有關(guān)規(guī)章制度嚴(yán)格要求，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向?qū)W院報(bào)告并監(jiān)督整改。

（二）充分發(fā)揮食堂管理員的作用

學(xué)院方面重視食品管理員專業(yè)培訓(xùn)工作，在個(gè)人工作中充分給予其管理的權(quán)利，明確其工作職責(zé)。為保證巡檢工作不出差錯(cuò)，食品管理員應(yīng)根據(jù)各學(xué)校的食堂配置情況，建立與食堂場(chǎng)所配置路線相符的日常檢查表。規(guī)范日常巡檢工作，確保不漏檢；形成紙質(zhì)文件材料，約定責(zé)任人、責(zé)任區(qū)域，確保日常檢查工作不空走套路，發(fā)揮小問題當(dāng)日檢查現(xiàn)場(chǎng)整改功能。

（三）實(shí)行食堂管理員參加的經(jīng)營(yíng)方、學(xué)院方例會(huì)制度

為促進(jìn)學(xué)院方、經(jīng)營(yíng)方和廣大師生之間建立起有效的監(jiān)督制約機(jī)制，避免責(zé)任權(quán)利不清，提高高職院校院方和師生對(duì)食堂管理的參與度，讓管理、監(jiān)督到位，實(shí)行經(jīng)營(yíng)方、學(xué)院方面含食堂管理員例會(huì)制度，每周組織召開例會(huì)，通報(bào)一周食堂現(xiàn)狀，分析利弊，提出待解決問題，共同研究解決辦法。督促食堂整改，通報(bào)檢查設(shè)施設(shè)備情況，及時(shí)維修維護(hù)保養(yǎng)。

（四）發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督和意見反饋功能

隨著互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達(dá)，微信、微博等成了師生交流的熱門渠道，利用互聯(lián)網(wǎng)、手機(jī)，逐步完善校園內(nèi)部交流平臺(tái)。在原有的校園網(wǎng)基礎(chǔ)上，發(fā)揮網(wǎng)上監(jiān)督食堂和意見反饋的功能。通過網(wǎng)上調(diào)查問卷、問題反饋、問題解答等環(huán)節(jié)，做到食堂管理工作的透明化、公開化。通過微信等渠道征集食堂食品安全圖片，發(fā)揮手機(jī)問題征集和意見反饋功能。以及時(shí)對(duì)一些操作不衛(wèi)生造成的問題要給予經(jīng)營(yíng)方通報(bào)處罰。了解學(xué)生動(dòng)態(tài)，對(duì)于廣大師生反映強(qiáng)烈的問題，食堂方面會(huì)派出專人進(jìn)行解答，并提出整改方案。

（五）加大基礎(chǔ)設(shè)施資金投入，創(chuàng)造良好的食堂環(huán)境

在食堂基礎(chǔ)設(shè)施方面，學(xué)院方面應(yīng)把設(shè)備維修改造專項(xiàng)基金納入學(xué)院預(yù)算，保證食堂基礎(chǔ)設(shè)施到位；盡可能在資金充足情況下，對(duì)食堂不規(guī)范、不合理的地方改造升級(jí)；定期對(duì)廚房設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)做好損壞設(shè)備的維修工作。

（六）加強(qiáng)院方與經(jīng)營(yíng)方對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)及管理互動(dòng)

每學(xué)期開學(xué)初，組織一次培訓(xùn)活動(dòng)。食堂員工上崗前，必須經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，強(qiáng)化其責(zé)任意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)，規(guī)范其工作行為。學(xué)院方面督促經(jīng)營(yíng)方制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施日常培訓(xùn)，在工作中發(fā)現(xiàn)不良習(xí)慣，及時(shí)糾正。督促其建立起完善的獎(jiǎng)懲措施，調(diào)動(dòng)食堂員工的工作積極性，組織評(píng)選食堂優(yōu)秀員工。督促其采取措施穩(wěn)定一批專業(yè)能力強(qiáng)、素質(zhì)較高的從業(yè)人員，從而有效降低中層管理者流動(dòng)比率。保證大部門食堂從業(yè)人員工作固定性，保證食堂的正常運(yùn)作。學(xué)院后勤部門也可以邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家為食堂員工講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全等基本常識(shí)，牢固樹立食品安全意識(shí)，切實(shí)提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。

參考文獻(xiàn)：

[1] 佟明光.淺議后勤社會(huì)化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（6）

[2] 郭光華.高校學(xué)生食堂管理模式探究[J].管理觀察，2012（8）

篇(2)

【關(guān)鍵詞】食堂調(diào)查

一、我校食堂基本情況

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2008年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失；同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

（一）對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

（二）對(duì)食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對(duì)食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。

2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

（一）大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織（例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

（二）食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

（三）加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（四）學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對(duì)先進(jìn)者給予表?yè)P(yáng)和激勵(lì)。

（五）培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

篇(3)

我們進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為**年十月二十一日到十一月五日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對(duì)象是在校各年級(jí)的大學(xué)生，各個(gè)年級(jí)的同學(xué)所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學(xué)校各個(gè)食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進(jìn)行了20位同學(xué)的攔問調(diào)查以及三天的實(shí)地觀察調(diào)查。

通過對(duì)調(diào)查結(jié)果的認(rèn)真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學(xué)對(duì)學(xué)校食堂大體上還是基本滿意的，但認(rèn)為我校食堂管理存在細(xì)節(jié)缺失;同學(xué)們比較關(guān)心一些實(shí)質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學(xué)校食堂的基本情況如下：

(一)對(duì)我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學(xué)對(duì)我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對(duì)食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學(xué)對(duì)我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學(xué)都持中間及以上態(tài)度。這是對(duì)我校食堂的一種肯定。

(二)對(duì)食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對(duì)食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

3.認(rèn)為學(xué)校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對(duì)食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對(duì)打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認(rèn)為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認(rèn)為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，我們小組針對(duì)上述問題提出以下幾點(diǎn)建議：

(一)大學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣

大學(xué)生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，打飯自覺排隊(duì)，自覺使用一卡通，主動(dòng)放回用后的餐具。排隊(duì)是我們學(xué)校學(xué)生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學(xué)在高中就讀時(shí)有自覺主動(dòng)的排隊(duì)習(xí)慣，但是到大學(xué)每個(gè)人都不排隊(duì)也就慢慢放棄排隊(duì)這一良好的習(xí)慣了。我們建議學(xué)校學(xué)生組織(例如學(xué)生會(huì)、學(xué)管會(huì)、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學(xué)排隊(duì)，送回用完后的餐盤，同學(xué)們也會(huì)自覺主動(dòng)的形成排隊(duì)的習(xí)慣。只要大家養(yǎng)成排隊(duì)打飯的習(xí)慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)。評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

(三)加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(四)學(xué)校要加強(qiáng)監(jiān)管，建立獎(jiǎng)罰機(jī)制

我們建議學(xué)校對(duì)食堂進(jìn)行定時(shí)或不定時(shí)的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學(xué)校對(duì)不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴(yán)厲懲罰，對(duì)先進(jìn)者給予表?yè)P(yáng)和激勵(lì)。

(五)培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食

篇(4)

【關(guān)鍵字】高校食堂 經(jīng)營(yíng) 效益

食堂作為高校后勤的一個(gè)重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為師生提供衛(wèi)生可口、價(jià)格合理的飲食服務(wù)的任務(wù)。教育的公益性決定高校食堂應(yīng)該把社會(huì)效益放在首位。但是作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，高校食堂又不能不關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。如何在社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，使高校食堂真正為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)是值得我們進(jìn)一步探討的課題。

一 高校食堂在經(jīng)營(yíng)上存在的主要問題

目前，許多高校食堂仍舊保留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代吃大鍋飯式的管理模式，在經(jīng)營(yíng)存在不少的問題。如在采購(gòu)環(huán)節(jié)，一些人中飽私囊；在貯運(yùn)加工、銷售等環(huán)節(jié)上浪費(fèi)嚴(yán)重；工作效率不高；不少員工白吃白拿習(xí)以為常。造成食堂飯菜長(zhǎng)期處于質(zhì)不高價(jià)高的狀態(tài)，既談不上經(jīng)濟(jì)效益，更談不上社會(huì)效益。在人們紛紛詬病傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營(yíng)管理模式之弊端時(shí)，許多高校后勤進(jìn)行了社會(huì)化的改革，將食堂對(duì)外進(jìn)行承包。但經(jīng)過幾年的實(shí)踐證明，高校食堂社會(huì)化并未取得較為立項(xiàng)的效果，其中出現(xiàn)的問題也十分明顯。首先，廣大師生的利益受到了侵害。經(jīng)營(yíng)者承包高校食堂大都以追求利潤(rùn)最大化為首要目的，因此，常常會(huì)出現(xiàn)以下幾種問題：承包金額較高，飯菜的價(jià)格也隨之攀升；不少商家還通過減少飯菜數(shù)量或菜多肉少等方式變相提高價(jià)格。安全衛(wèi)生意識(shí)較為薄弱，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，常常是采購(gòu)一些價(jià)低質(zhì)次的原料，危害師生健康。其次，管理和監(jiān)督執(zhí)法難。由于投資者完全掌握了經(jīng)營(yíng)和管理權(quán)，學(xué)校的管理形同虛設(shè)，國(guó)家的法律法規(guī)貫徹落實(shí)難度很大，學(xué)生的飲食衛(wèi)生存在著嚴(yán)重的安全隱患。因此，高校食堂外包，高校可能取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是高校師生的飲食安全存在隱患，毫無社會(huì)效益可言。

二 改善高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的對(duì)策思考

堅(jiān)持公益性投入與市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)相結(jié)合的原則，完善兼顧學(xué)生承受能力、財(cái)政支付能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力的學(xué)生食堂資金投入和政府保障機(jī)制，消除學(xué)生食堂的不穩(wěn)定因素，確保學(xué)生食堂能正常、穩(wěn)定、持續(xù)運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，遵循社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律，建立完善學(xué)生食堂可靠平衡的供求機(jī)制，發(fā)揮市場(chǎng)在學(xué)生食堂資源配置中的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)學(xué)生食堂不斷提高運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量。

1．將社會(huì)效益放在第一位

堅(jiān)持高校食堂為師生員工生活提供服務(wù)的原則。堅(jiān)持高校食堂經(jīng)營(yíng)管理公益性的原則，不適宜把學(xué)生食堂作為學(xué)校增加經(jīng)濟(jì)來源的創(chuàng)收項(xiàng)目。而應(yīng)把確保師生飲食衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在首位，解決食堂穩(wěn)定工作中存在的問題，實(shí)現(xiàn)高校食堂工作政治屬性與經(jīng)濟(jì)屬性和辯證統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的共同發(fā)展，保障高等教育事業(yè)又快又好地向前發(fā)展。

2．保障飲食安全

高校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)飲食衛(wèi)生要應(yīng)格外重視，認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)。要對(duì)食堂操作過程的衛(wèi)生控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)。學(xué)生是食堂最主要的消費(fèi)者，為加強(qiáng)監(jiān)督，建議設(shè)立處理學(xué)生意見的機(jī)構(gòu)，建立賦予學(xué)生民主監(jiān)督權(quán)的學(xué)生伙食管理委員會(huì)。定期召開有學(xué)生參加的會(huì)議，認(rèn)真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，及時(shí)解決食堂飲食衛(wèi)生存在的問題，使食堂飲食衛(wèi)生安全得到切實(shí)保障。

3．控制運(yùn)營(yíng)成本

食堂成本控制是指食堂按照國(guó)家有關(guān)財(cái)務(wù)制度的要求以及自身的財(cái)務(wù)目標(biāo)，運(yùn)用各種成本管理方法，將各項(xiàng)成本掌握在一定范圍內(nèi)的財(cái)務(wù)活動(dòng)，它是成本管理的核心環(huán)節(jié)，對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的各項(xiàng)資源的耗費(fèi)與相應(yīng)的降低成本措施的執(zhí)行進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和干預(yù)，以保證成本目標(biāo)和成本預(yù)算任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。高校食堂是高校的一個(gè)后勤保障部門，食堂經(jīng)營(yíng)管理的好壞，將直接關(guān)系到教職員工的飲食服務(wù)水平。因此，食堂要從成本控制著手，抓好食堂的管理和服務(wù)，以提升教職員工的滿意度。

4．提高人員素質(zhì)

高校食堂應(yīng)加強(qiáng)人力資源管理，堅(jiān)持以人為本，科學(xué)合理地安排工作崗位，用人之長(zhǎng)，充分發(fā)揮每個(gè)員工的聰明才智，調(diào)動(dòng)他們的積極性。引導(dǎo)員工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，建立一支高素質(zhì)的隊(duì)伍，從而通過員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)令師生滿意。

5．引入適度競(jìng)爭(zhēng)和注重飲食產(chǎn)品創(chuàng)新

有競(jìng)爭(zhēng)才有發(fā)展，學(xué)校可在自主經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，多引入幾家飲食服務(wù)部。這樣，既可增強(qiáng)學(xué)校內(nèi)飲食業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，控制好餐飲價(jià)格，為學(xué)生提供多元化、高質(zhì)量的服務(wù)，還可增強(qiáng)各食品供應(yīng)方之間的相互監(jiān)督，在競(jìng)爭(zhēng)中形成一種比服務(wù)、比價(jià)格、比衛(wèi)生的良性循環(huán)，推進(jìn)學(xué)生食堂規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。創(chuàng)新是企業(yè)前進(jìn)的動(dòng)力，高校食堂只有創(chuàng)新才會(huì)有發(fā)展。一四服務(wù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的學(xué)校食堂就餐時(shí)間比較死板，過了規(guī)定的時(shí)間就沒得吃。為此，建議食堂在適當(dāng)延長(zhǎng)售飯時(shí)間的同時(shí)，針對(duì)不同的消費(fèi)群體提供不定時(shí)服務(wù)。二是飲食產(chǎn)品創(chuàng)新。高校的師生來自全國(guó)各地，飲食口味各不相同，單純的大鍋菜已經(jīng)不能適應(yīng)多種消費(fèi)的需求。食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該研發(fā)出價(jià)位適中、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感鮮美的各種地方菜。因此高校食堂應(yīng)該想方設(shè)法通過增加食品的花色品種來滿足師生新時(shí)代飲食的需要。

6．做好學(xué)生思想教育和政策宣傳

篇(5)

關(guān)鍵詞：大學(xué)生；食堂消費(fèi)；調(diào)研；建議

一、研究背景及研究目的

眾所周知，大部分大學(xué)生消費(fèi)的主體部分是飲食部分，而在大學(xué)校園飲食消費(fèi)的絕大部分都發(fā)生在食堂。大學(xué)生作為祖國(guó)未來的棟梁，在校期間最重要的是學(xué)習(xí)文化知識(shí)，用知識(shí)豐富和發(fā)展自己。健康的體魄是一切活動(dòng)的前提，因而保證大學(xué)生的日常良好飲食，促進(jìn)大學(xué)生生活健康是十分重要的。食堂作為提供飲食的場(chǎng)所，在促進(jìn)學(xué)生健康良好飲食方面需要格外注重。因此，研究大學(xué)生食堂消費(fèi)也能有助于學(xué)校掌握學(xué)生日常餐飲消費(fèi)狀況，有助于學(xué)校正確的指導(dǎo)和服務(wù)大學(xué)生，實(shí)施人性化管理。

同時(shí)，通過對(duì)大學(xué)生食堂消費(fèi)行為進(jìn)行研究，可以知道大學(xué)生對(duì)食堂的滿意程度，以及影響大學(xué)生食堂消費(fèi)的因素。這不僅可以使食堂的管理者更好地了解消費(fèi)者對(duì)食堂的態(tài)度，幫助其制定更加合理的營(yíng)銷策略，還可以通過對(duì)影響消費(fèi)因素的研究來對(duì)食堂進(jìn)行必要的改善。因此，對(duì)大學(xué)生食堂消費(fèi)水平進(jìn)行研究，對(duì)食堂和學(xué)生都具有實(shí)際意義。

二、研究方法

我們項(xiàng)目小組成員均為中國(guó)礦業(yè)大學(xué)的學(xué)生，對(duì)本校以及其他高校的大學(xué)生食堂消費(fèi)情況有著比較深入的了解。本文首先對(duì)不同學(xué)校學(xué)生大學(xué)食堂的消費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)查，分析各層次不同類的大學(xué)生的消費(fèi)水平，了解大學(xué)生的消費(fèi)承受能力。同時(shí)可以通過同學(xué)們對(duì)菜價(jià)的真實(shí)承受能力對(duì)食堂制定菜價(jià)起到一個(gè)引導(dǎo)性的作用。

三、研究結(jié)果（以東北大學(xué)和中國(guó)礦業(yè)大學(xué)為例）

我們對(duì)東北、西南以及江浙各地的重點(diǎn)高校大學(xué)生食堂消費(fèi)情況進(jìn)行了各種方式的調(diào)查，主要以問卷形式進(jìn)行，下面就以東北大學(xué)和中國(guó)礦業(yè)大學(xué)為例進(jìn)行詳細(xì)的介紹。

我們調(diào)查的內(nèi)容主要從消費(fèi)觀念、經(jīng)濟(jì)來源以及飲食偏好等方面入手，全面深入了解大學(xué)生食堂消費(fèi)情況。

從消費(fèi)觀念方面來看，東北大學(xué)中83.3%的同學(xué)在食堂就餐注重菜品的口味，56.67%的同學(xué)注重菜品的價(jià)格，50%的同學(xué)注重食堂的衛(wèi)生。68.85%的同學(xué)偏好消費(fèi)質(zhì)量較高的菜品，73.33%的同學(xué)選擇實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)性的食物就餐，中國(guó)礦業(yè)大學(xué)的調(diào)查情況與東北大學(xué)相似，89.47%的同學(xué)注重菜品的口味，其次比較重視的分別是菜的價(jià)格與食堂的衛(wèi)生情況。這體現(xiàn)了大學(xué)生的消費(fèi)觀念趨于理性，沒有過度奢侈浪費(fèi)。在食堂花銷方面，東北大學(xué)70%的同學(xué)每天在食堂的花銷在10元―20元之間，63.33%的同學(xué)每月在食堂消費(fèi)在400元―700元之間。43.33%的同學(xué)每月生活費(fèi)在500元―800元之間，30%的同學(xué)生活費(fèi)每月在800元―1200元之間。而在中國(guó)礦業(yè)大學(xué)，52.63%的同學(xué)每天花費(fèi)在20-30元之間，42.11%的同學(xué)每天花費(fèi)在10-20元之間，47.37%的同學(xué)每月花費(fèi)在400-700元之間。這體現(xiàn)大學(xué)生的主要消費(fèi)在飲食方面，在食堂消費(fèi)比重較大。

從大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源看，其經(jīng)濟(jì)來源較為單一。東北大學(xué)88.97%的學(xué)生消費(fèi)來源為父母供給，中國(guó)礦業(yè)大學(xué)則為89.47%。少量同學(xué)的消費(fèi)來源除了家庭供給以外，還包括獎(jiǎng)學(xué)金以及勤工助學(xué)等。

調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，大學(xué)生對(duì)菜品的類型意見各異，有些同學(xué)偏向精致好吃但菜量較少的菜品，而另一部分則認(rèn)為菜品味道一般，但菜量大，價(jià)格實(shí)惠更為重要。

東北大學(xué)中，46.67%的同學(xué)認(rèn)為食堂菜價(jià)偏高，48.85%的同學(xué)認(rèn)為食堂菜價(jià)合理，可以接受，4.48%的同學(xué)認(rèn)為菜價(jià)較低，較為實(shí)惠；而在中國(guó)礦業(yè)大學(xué)，89.47%的同學(xué)認(rèn)為菜價(jià)偏高，與物價(jià)水平不持平，10.53%的同學(xué)認(rèn)為價(jià)格合理，可以接受，沒有認(rèn)為菜價(jià)較低的同學(xué)。在菜價(jià)這一問題上東北大學(xué)與中國(guó)礦業(yè)大學(xué)的調(diào)查結(jié)果有很大的不同，我們對(duì)此也進(jìn)行了分析。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，東北大學(xué)的菜價(jià)與中國(guó)礦業(yè)大學(xué)相比稍低，肉菜大致在3-3.5元范圍內(nèi)，而中國(guó)礦業(yè)大學(xué)肉菜大致在3.5-5元。兩校相比，東北大學(xué)菜品種類相對(duì)較少，食堂供應(yīng)點(diǎn)較少，且周邊受地理環(huán)境限制，餐飲處較少，所以同學(xué)們基本都選擇在食堂用餐。且東北大學(xué)為教育部直屬的全國(guó)重點(diǎn)大學(xué)，是首批列于“211工程”和“985工程”重點(diǎn)建設(shè)的高水平研究型大學(xué)，學(xué)校對(duì)于學(xué)生的補(bǔ)貼也較多。中國(guó)礦業(yè)大學(xué)從菜價(jià)上看雖然偏高，但菜品相對(duì)多樣，且有多處就餐點(diǎn)供同學(xué)選擇，不同食堂菜價(jià)也有所差異。總體上學(xué)校的菜價(jià)都在學(xué)生的正常承受能力范圍之內(nèi)。

四、意見和建議

通過對(duì)不同高校大學(xué)生食堂消費(fèi)水平的調(diào)研，我們提出以下建議：

大學(xué)生應(yīng)樹立正確健康的消費(fèi)觀念。把大學(xué)生良好消費(fèi)心理和行為的培養(yǎng)作為校園文化建設(shè)的重要組成部分。在校園文化建設(shè)中設(shè)計(jì)有關(guān)大學(xué)生健康消費(fèi)理念的活動(dòng)專題，促進(jìn)良好學(xué)風(fēng)、校風(fēng)的鞏固與發(fā)展。大學(xué)生在食堂就餐時(shí)，應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)的搭配以及消費(fèi)的適度，應(yīng)多選擇一些營(yíng)養(yǎng)實(shí)惠型的菜品就餐，避免奢侈浪費(fèi)，科學(xué)適度消費(fèi)，樹立正確消費(fèi)觀。每月食堂消費(fèi)額過低的學(xué)生很有可能是家境貧寒的學(xué)生，應(yīng)引起學(xué)校的關(guān)注，給予這部分學(xué)生必要的關(guān)懷和幫助，避免由于過度節(jié)儉二引起生活質(zhì)量過低，不利于學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展。而對(duì)于每月食堂消費(fèi)額過高的學(xué)生，盡管對(duì)食堂的收入做出了較大貢獻(xiàn)，但是應(yīng)該引導(dǎo)他們進(jìn)行合理的消費(fèi)，不能過于奢侈和浪費(fèi)，樹立正確的消費(fèi)觀。

學(xué)校食堂在經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，應(yīng)對(duì)食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、消費(fèi)價(jià)格和硬件設(shè)施等方面加強(qiáng)管理建設(shè)。食堂管理者應(yīng)參考這些因素，結(jié)合食堂的現(xiàn)狀，進(jìn)行管理與改革。用制度規(guī)范加以約束，用嚴(yán)密的措施保證飲食安全，嚴(yán)把食品加工關(guān)，嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)，嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)。同時(shí)應(yīng)關(guān)注學(xué)生的消費(fèi)承受能力，制定大眾化的合理的菜品價(jià)格。學(xué)生在食堂消費(fèi)，很多情況下是強(qiáng)大的外因驅(qū)使。學(xué)生大量的消費(fèi)并不代表著對(duì)食堂的滿意度很高，食堂不應(yīng)因此忽視與學(xué)生的溝通和交流以及對(duì)食堂進(jìn)行不斷的創(chuàng)新改進(jìn)。學(xué)生提出了意見食堂不予以采納和改進(jìn)，無視消費(fèi)者的意見和建議，是不負(fù)責(zé)任的做法。學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)管，大學(xué)校園不但應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生的知識(shí)教育，也應(yīng)該重視學(xué)生的生活質(zhì)量，為學(xué)生創(chuàng)造出一個(gè)更好的學(xué)習(xí)環(huán)境。

五、總結(jié)

大學(xué)生的消費(fèi)多種多樣，飲食消費(fèi)是其中占比重最大的消費(fèi)類型，而飲食消費(fèi)之中，又以食堂消費(fèi)最為普遍和頻繁。因此，本文選擇了不同高校大學(xué)生的食堂消費(fèi)行為進(jìn)行研究，這不僅具有很強(qiáng)的創(chuàng)新性，同時(shí)又具有較強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。通過對(duì)數(shù)據(jù)的調(diào)研分析，我們不僅了解了大學(xué)生食堂消費(fèi)的現(xiàn)狀，分析了影響大學(xué)生食堂消費(fèi)行為的主要因素，并且發(fā)現(xiàn)了大學(xué)生食堂消費(fèi)中存在的一些問題，這些問題應(yīng)該引起學(xué)校和食堂管理者的注意，對(duì)以后學(xué)校制定相關(guān)的政策起到很好的引導(dǎo)作用。

參考文獻(xiàn)：

篇(6)

關(guān)鍵詞：高校學(xué)生；餐飲服務(wù)；大學(xué)生伙食管理

中圖分類號(hào)：G641文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1673-291X（2011）04-0256-05

一、“伙管會(huì)”的緣起與形成

（一）現(xiàn)實(shí)原因：由“罷餐”而凸顯的大學(xué)生維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)

2000年因物價(jià)上漲過快，我校北圩校區(qū)學(xué)生因食堂飯菜漲價(jià)過快、過高、服務(wù)質(zhì)量下降而聯(lián)合罷餐。這一事件對(duì)學(xué)校后勤餐飲服務(wù)管理提出了拷問，同時(shí)也顯示了大學(xué)生日益增強(qiáng)的維權(quán)意識(shí)。作為新生代的大學(xué)生，他們的心智已漸趨成熟，具備較高的科學(xué)和文化素養(yǎng)，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實(shí)行收費(fèi)制度后，大學(xué)生通過繳費(fèi)上大學(xué)而成為高校教育服務(wù)的消費(fèi)者，享有作為消費(fèi)者的合法權(quán)益，這無疑增強(qiáng)了他們的主體意識(shí)，一旦認(rèn)為權(quán)益受損，他們就會(huì)有意識(shí)地進(jìn)行維護(hù)。在學(xué)校餐飲服務(wù)領(lǐng)域，為了享有質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的服務(wù)，鑒于個(gè)人的、零散的維權(quán)方式有效性不高，所以必須由學(xué)生自己組成一個(gè)能代表廣泛民意的組織來有效監(jiān)督餐飲經(jīng)營(yíng)者，以此為學(xué)生提供滿意的服務(wù)。這是“伙管會(huì)”產(chǎn)生的現(xiàn)實(shí)原因。

（二）客觀背景：高校后勤服務(wù)機(jī)制轉(zhuǎn)變的必然要求

為了解決高等教育大眾化所帶來的后勤單調(diào)的服務(wù)和學(xué)生多樣化需求之間形成的并日益突出的供需矛盾，推進(jìn)學(xué)校的改革和發(fā)展，我校于2001年啟動(dòng)后勤社會(huì)化改革，至今逐步形成了依靠社會(huì)力量辦后勤的新格局。在餐飲服務(wù)上改革力度較大，引入了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，學(xué)校7家食堂全部通過招標(biāo)方式委托給7家有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的餐飲公司經(jīng)營(yíng)，并實(shí)行保優(yōu)汰劣的末位淘汰制。由此，后勤部門的角色由直接的經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變?yōu)楸O(jiān)管者，工作重心從事無巨細(xì)地包辦后勤服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕O(jiān)管餐飲企業(yè)的衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量等，通過為其提供經(jīng)營(yíng)條件和對(duì)其經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全方位監(jiān)管最終為全校學(xué)生提供質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉、安全、便捷的服務(wù)。這樣的轉(zhuǎn)型發(fā)展緩和了供需矛盾。然而學(xué)校后勤部門、學(xué)生以及餐飲企業(yè)常常處于信息不對(duì)稱的局面，供需矛盾依然存在；而處于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的企業(yè)為追求利潤(rùn)最大化經(jīng)常出現(xiàn)損害師生利益的行為，這僅僅靠后勤部門的監(jiān)管還不夠。所以在客觀上需要實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)監(jiān)管主體的多元化。學(xué)生是餐飲服務(wù)的對(duì)象，對(duì)服務(wù)質(zhì)量最有發(fā)言權(quán)，由學(xué)生自治組織來代表全校學(xué)生參與餐飲建設(shè)和管理，既具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，較易為學(xué)生接受，又最能反映學(xué)生群體的需求，最便于維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益。

（三）理論基礎(chǔ)：陶行知的民主自治思想

陶行知的自治思想體現(xiàn)了其對(duì)民主的價(jià)值追求，是生活教育理論的重要組成部分，他對(duì)自治的論述主要呈現(xiàn)在《學(xué)生自治問題之研究》中。陶行知認(rèn)為“學(xué)生自治是學(xué)生結(jié)起團(tuán)體來，大家學(xué)習(xí)自己管理自己的手續(xù)”[1]。他認(rèn)為，學(xué)生自治是養(yǎng)成共和國(guó)公民素養(yǎng)的必經(jīng)之路，故自治是非常必需的。自治辦得妥當(dāng)具有非常大的意義，它能“養(yǎng)成我們對(duì)于公共事情上的愿力、智力、才力”、適應(yīng)學(xué)生的需要、“能輔助風(fēng)紀(jì)之進(jìn)步”、“能促進(jìn)學(xué)生經(jīng)驗(yàn)之發(fā)展”[1]。然而，陶行知還清晰地看到學(xué)生自治可能帶來的弊端：成為爭(zhēng)權(quán)奪利的工具，由此自治成為了治人；學(xué)生峙權(quán)與學(xué)校對(duì)立；學(xué)生有了自治的機(jī)會(huì)，就會(huì)各持主張，處理不妥必然鬧矛盾，出現(xiàn)政客手段的黨派之爭(zhēng)。為了去除這些弊端，陶行知提出學(xué)生必須抱著“不愿爭(zhēng)權(quán)，而愿服務(wù)；不愿凌人，而愿治己；不愿對(duì)抗，而愿協(xié)助；不愿負(fù)氣，而愿說理”的心態(tài)。

自治如此重要，如何達(dá)到呢？陶行知認(rèn)為必須用生活教育的方法。生活教育理論認(rèn)為，“是生活就是教育，不是生活就不是教育”[1]，“我們要想受什么教育，便須過什么生活”[1]。所以，要想培養(yǎng)能夠自治的未來公民，就必須過自治的生活，才算是受自治的教育。從方法論來講，即必須在練習(xí)自治中達(dá)到自治，練習(xí)就是做。“從學(xué)習(xí)的原則看起來，事怎樣做，就須怎樣學(xué)……共和國(guó)要有能自治的國(guó)民，也須使做國(guó)民的時(shí)常練習(xí)自治的道理；久而久之，習(xí)慣成自然，他們也就能夠自治了。”[1]這是一個(gè)長(zhǎng)期艱難的過程，不是一蹴而就的事情，必須以試驗(yàn)主義的精神，一面試行，一面改良。

二、“伙管會(huì)”的建制和活動(dòng)

南京曉莊學(xué)院大學(xué)生伙食管理協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱“伙管會(huì)”）成立于2004年10月，是隸屬南京曉莊學(xué)院學(xué)生會(huì)生活管理部的一個(gè)學(xué)生自我管理、自我教育、自我服務(wù)的學(xué)生組織，代表全體學(xué)生參與學(xué)校食堂建設(shè)與管理并監(jiān)督飲食管理科（以下簡(jiǎn)稱“飲管科” ）工作的常設(shè)學(xué)生機(jī)構(gòu)。“伙管會(huì)”秉承陶行知先生的生活教育理論，以全心全意為學(xué)生服務(wù)為宗旨，以精誠(chéng)團(tuán)結(jié)、高效運(yùn)作、廣開思路、無私奉獻(xiàn)為工作原則，以推進(jìn)后勤餐飲改革工作、提高飲食工作質(zhì)量為目的。

（一）組織機(jī)構(gòu)

“伙管會(huì)”由20名委員組成。設(shè)立主任一名，由校學(xué)生會(huì)生管部部長(zhǎng)兼任，名譽(yù)主任由校學(xué)生會(huì)主席擔(dān)任，聘請(qǐng)校團(tuán)委老師擔(dān)任指導(dǎo)，“飲管科”領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任常務(wù)顧問，下設(shè)行風(fēng)督查小組、宣傳報(bào)道小組、伙食質(zhì)量檢查小組、價(jià)格檢查小組、衛(wèi)生檢查小組，各小組成員由校學(xué)生會(huì)生活部干事和各二級(jí)學(xué)院學(xué)生代表構(gòu)成。

（二）運(yùn)行機(jī)制

為了更直觀更形象地展示“伙管會(huì)”的運(yùn)行機(jī)制，以下以“伙管會(huì)”開展的一項(xiàng)活動(dòng)為案例加以說明。

“3?15”維權(quán)活動(dòng)：大聲說出你的要求（生活權(quán)益投訴與維護(hù)）

此次活動(dòng)由學(xué)生會(huì)生管部發(fā)起并實(shí)施。首先，搜集意見和建議：12日起，以海報(bào)形式進(jìn)行宣傳，同時(shí)在西祠上同步宣傳，征集同學(xué)生活中遇到的問題以及對(duì)在校生活的意見和建議。在食堂門口設(shè)立投票箱，同學(xué)們把意見建議投進(jìn)投票箱。

其次，匯總整理：14日由生活管理部成員進(jìn)行匯總整理，選出有代表性的意見建議，15日展出，并承諾向?qū)W校反映并盡快協(xié)助學(xué)校解決這些實(shí)際存在的問題。匯總整理的意見：食堂菜色過少；食堂擁擠；食堂服務(wù)態(tài)度不好。再次，反饋及處理辦法。對(duì)于以上意見，后勤處進(jìn)行了認(rèn)真的分析和研究，給予了相應(yīng)的回復(fù)和處理辦法。菜色過少：在飲食管理科和伙食管理協(xié)會(huì)的協(xié)調(diào)下，各食堂負(fù)責(zé)人表示將每月推薦一款或兩款特色菜供同學(xué)們品嘗。食堂擁擠：建議同學(xué)們可以避開用餐高峰期，同時(shí)生活管理部將安排勤工小分隊(duì)成員在高峰期到各食堂維持秩序，另外將張貼宣傳海報(bào)，提醒大家主動(dòng)排隊(duì)；而食堂則準(zhǔn)備在高峰期提供盒飯服務(wù)，事先按標(biāo)準(zhǔn)把飯菜打好并包裝好，高峰時(shí)同學(xué)們拿了就走，盡量緩解排隊(duì)擁擠的壓力。服務(wù)態(tài)度：飲食管理科建議大家記下服務(wù)態(tài)度不好的工作人員的工號(hào)，向“伙管會(huì)”投訴，飲食管理科將會(huì)調(diào)查核實(shí)并嚴(yán)肅處理。最后，由“伙管會(huì)”成立食堂工作站，由行風(fēng)督查和伙食質(zhì)量檢查小組檢查各食堂整改落實(shí)情況。

這個(gè)活動(dòng)向我們清晰地呈現(xiàn)了：（1）“伙管會(huì)”的工作職能：反映同學(xué)在食堂伙食方面的合理要求，向飲食管理科提出可行性建議，監(jiān)督食堂各項(xiàng)指標(biāo)落實(shí)情況，維護(hù)全校學(xué)生的合法權(quán)益，喚起學(xué)生的維權(quán)意識(shí)，定期向全校同學(xué)通報(bào)飲管科的工作情況并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督，協(xié)助飲管科改進(jìn)完善工作，起到聯(lián)系學(xué)校飲管科與全校同學(xué)的橋梁紐帶作用。（2）“伙管會(huì)”的工作流程：通過某些途徑如校學(xué)生會(huì)投訴信箱、學(xué)生會(huì)西祠板塊、現(xiàn)場(chǎng)問卷調(diào)查等方式從全校學(xué)生中搜集信息，由“伙管會(huì)”成員整理后形成提案向飲食管理科反映，飲管科督促本部門以及其他相關(guān)部門予以及時(shí)回復(fù)并采取相關(guān)措施予以解決。（3）“伙管會(huì)”的主要參與機(jī)制是監(jiān)督參與機(jī)制，旨在落實(shí)其知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)、建議權(quán)。這也是目前高校學(xué)生參與管理的主要方式。這種參與管理的權(quán)利保障主要源于相關(guān)教育法規(guī)和學(xué)校規(guī)章制度以及廣泛的民意基礎(chǔ)。

（三）活動(dòng)內(nèi)容

“伙管會(huì)”成立至今，各種職能在開展的活動(dòng)過程中逐步完善，累積了一定的經(jīng)驗(yàn)，也形成了自身的品牌活動(dòng)。

1.周邊高校食堂調(diào)研

這是“伙管會(huì)”的品牌活動(dòng)，自活動(dòng)創(chuàng)辦至今先后赴南京航空航天大學(xué)、中國(guó)藥科大、金陵科技學(xué)院等21所高校食堂調(diào)研。在走訪高校的過程中，“伙管會(huì)”的同學(xué)悉心記錄各校的特色，為我校食堂進(jìn)一步提高飲食服務(wù)水平提供了寶貴意見。具體包括：學(xué)校食堂筷子消毒柜的使用、微波爐的使用、湯勺架的使用。同時(shí)，還主要對(duì)各高校的食堂菜價(jià)進(jìn)行調(diào)研，堅(jiān)持每月一次，并及時(shí)把調(diào)研的菜價(jià)數(shù)據(jù)以簡(jiǎn)報(bào)的形式反饋給我校食堂管理者和廣大同學(xué)。

2.周邊農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)詢價(jià)

幾年來，“伙管會(huì)”成員堅(jiān)持每季度至少兩次的食品原材料詢價(jià)，其中包括現(xiàn)場(chǎng)詢價(jià)、電話詢價(jià)和網(wǎng)絡(luò)詢價(jià)。先后共有近30人次赴天景山、天印山農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、眾彩批發(fā)市場(chǎng)詢價(jià)累計(jì)達(dá)九次。當(dāng)然這個(gè)價(jià)格會(huì)與食堂方面的價(jià)格公示有出入，這主要是因?yàn)閰f(xié)議價(jià)與零售價(jià)的區(qū)別。

3.學(xué)校食堂餐飲及特色介紹

在新生入學(xué)初對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行介紹，包括各食堂的飲食特色、服務(wù)態(tài)度、設(shè)施等方面。“伙管會(huì)”為同學(xué)們推薦的各食堂特色菜，以圖文并茂的形式刊登在校學(xué)生會(huì)出版的《新生入學(xué)小貼士》（年刊）上，讓新生在入學(xué)之際就對(duì)學(xué)校食堂有個(gè)初步了解，體現(xiàn)曉莊大家庭的溫暖。

4.學(xué)生投訴辦理

這是“伙管會(huì)”的主要職責(zé)之一。“伙管會(huì)”通過學(xué)生會(huì)西祠胡同討論版這個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，收集學(xué)生的意見和建議。自成立以來，接到同學(xué)的投訴主要有就餐擁擠、菜色單調(diào)重復(fù)、服務(wù)人員態(tài)度差、菜肴不保溫、口味單一、供應(yīng)時(shí)間過短。此類意見在與學(xué)校飲管科和食堂工作人員溝通后，基本得到改善和解決，受到廣大同學(xué)的一致好評(píng)。

5.飲食問卷調(diào)查

為了更全面的了解同學(xué)對(duì)學(xué)校各食堂的滿意程度，“伙管會(huì)”每學(xué)期開展一次飲食問卷調(diào)查，每學(xué)年開展一次“我最喜愛的食堂”評(píng)選活動(dòng)。問卷于每學(xué)期最后一個(gè)月在南北食堂門口中午和晚上人流高峰期不記名填寫。調(diào)查的主要內(nèi)容包括食堂飯菜質(zhì)量、食堂就餐環(huán)境以及食堂工作人員服務(wù)態(tài)度等方面。調(diào)查結(jié)束后，“伙管會(huì)”認(rèn)真統(tǒng)計(jì)結(jié)果，在第一時(shí)間將結(jié)果反饋給食堂管理者并公布在學(xué)生會(huì)西祠討論版上。

6.編輯《大學(xué)生生活服務(wù)簡(jiǎn)報(bào)》

這是“伙管會(huì)”工作的一個(gè)展示窗口。截至目前，《簡(jiǎn)報(bào)》已發(fā)行20期。“伙管會(huì)”將每一次走訪高校食堂的經(jīng)歷都出版在簡(jiǎn)報(bào)上，圖文并茂，講述各個(gè)高校的食堂特色、值得我們學(xué)習(xí)借鑒之處以及與我校食堂的比較等。除此之外，還將同學(xué)們反映的食堂問題及有關(guān)部門的解答刊登在簡(jiǎn)報(bào)上，增加透明度。

三、“伙管會(huì)”的實(shí)踐成效

“伙管會(huì)”通過一系列活動(dòng)的展開，取得了顯著的成效：學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量大大提升；為學(xué)校的轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了青春和活力；當(dāng)然更為重要的是促進(jìn)了學(xué)生自治的成長(zhǎng)和餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高。

（一）提升了餐飲服務(wù)的質(zhì)量

這是“伙管會(huì)”參與管理帶來的直接效應(yīng)。（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升，改變了學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)的態(tài)度。表現(xiàn)為：“伙管會(huì)”定期開展民意調(diào)查，每年對(duì)食堂進(jìn)行測(cè)評(píng)，圍繞衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、結(jié)賬刷卡的準(zhǔn)確度、價(jià)格五個(gè)方面制定評(píng)分細(xì)則，近兩年測(cè)評(píng)分都在80分以上；從每學(xué)年展開的“食堂滿意度”的問卷調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)總體上滿意，并且滿意率逐年上升，以2008―2010年為例，滿意率從79.8%上升到91.92%；通過組織活動(dòng)，學(xué)生有機(jī)會(huì)了解到食堂人員工作的勞苦和不易，增進(jìn)他們對(duì)食堂工作的理解，有利于促進(jìn)校園的和諧；還值得一提的是食堂高質(zhì)量的服務(wù)吸引了周邊高校學(xué)生來我校就餐，并獲得好評(píng)。（2）為我校成功創(chuàng)建省高校“文明食堂”創(chuàng)造了良好的條件。“伙管會(huì)”通過履行職能監(jiān)督食堂對(duì)存在問題的整改落實(shí)情況，同時(shí)積極倡議全校同學(xué)努力提高自身的綜合素質(zhì)，在創(chuàng)建中展現(xiàn)良好的精神風(fēng)貌。最終在學(xué)校、后勤部門和“伙管會(huì)”的共同努力下，我校7個(gè)食堂全部獲得省高校“文明食堂”的榮譽(yù)稱號(hào)。

（二）促進(jìn)了學(xué)生自治的成長(zhǎng)

“伙管會(huì)”成員普遍認(rèn)為參加“伙管會(huì)”的工作對(duì)自身的成長(zhǎng)有著巨大的作用，通過這個(gè)平臺(tái)他們逐步實(shí)現(xiàn)自我管理、自我教育、自我服務(wù)。

1.提高了大學(xué)生的民主參與意識(shí)

“伙管會(huì)”是一個(gè)自治組織，自治是對(duì)民主的追求。民主是現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)，建設(shè)民主社會(huì)需要有合格的公民，合格的公民首先要具備基本的公民意識(shí)。它首先要求其成員能夠以社會(huì)主人翁的姿態(tài)積極地參與社會(huì)生活的公共治理，具有自覺地為社會(huì)謀福祉的責(zé)任感和使命感，“個(gè)人為社會(huì)而生，社會(huì)為個(gè)人而立”，公民需要培植一種公共性精神，而不是事不關(guān)己，高高掛起。大學(xué)生作為還未踏上社會(huì)的特殊公民群體，將來是社會(huì)建設(shè)的主力軍，由此必須保持對(duì)社會(huì)的高度關(guān)注和參與的熱情，這是基本的公民素質(zhì)，也是高等教育的目的。這種參與意識(shí)要在參與的生活中才能養(yǎng)成，所以必須使這種參與成為自己的一種生活方式。“伙管會(huì)”的平臺(tái)為學(xué)生提供了練習(xí)的機(jī)會(huì)。他們以積極的姿態(tài)參與各項(xiàng)活動(dòng)，通過各項(xiàng)工作的展開，他們向“飲管科”提出了諸多合理的建議，大部分都被采納，這使他們看到了自身參與的意義和有效性，認(rèn)識(shí)到只要有條件，他們就有能力去參與學(xué)校管理。這提高了他們參與的積極性，培養(yǎng)了積極的參與意識(shí)和民主管理意識(shí)，為將來走向社會(huì)奠定了基礎(chǔ)。

2.提高了學(xué)生自治、自主的能力

積極參與社會(huì)公共事務(wù)治理的前提是自己能夠治理自己，即必須具備自主管理的意識(shí)和能力。這首先意味著個(gè)體要認(rèn)識(shí)到自己是一個(gè)權(quán)利主體，所以應(yīng)該具有治理自己的權(quán)利和自由；同時(shí)與權(quán)利相對(duì)應(yīng)的就是責(zé)任，故一個(gè)權(quán)利主體還應(yīng)該是自律的。“伙管會(huì)”有正式的組織、完備的規(guī)章制度，他們以主體的身份自己立法，自己執(zhí)法，自己遵守，一方面更強(qiáng)化了主體意識(shí)，同時(shí)因?yàn)槭亲约汗餐⒅ǎ瑑?nèi)化到了每一個(gè)人的心中，故能夠在行動(dòng)中時(shí)刻提醒自己遵循之，這比外在強(qiáng)制的法律有功效得多。正因?yàn)樽月桑拍軙r(shí)刻謹(jǐn)記和警醒自己“伙管會(huì)” 的目的是為全校同學(xué)謀共同利益，時(shí)刻抱守服務(wù)意識(shí)，而約束了不當(dāng)?shù)挠苊饬恕盎锕軙?huì)”成為爭(zhēng)權(quán)謀利的器具。當(dāng)然，自律也不是簡(jiǎn)單的約束，這只是一個(gè)方面，更為重要的是依據(jù)自己所立共同之法，去學(xué)習(xí)治理自己和培植自主行動(dòng)的能力。他們?cè)诰唧w的工作中積累的經(jīng)驗(yàn)和參與管理取得的直接效應(yīng)都使得他們信任自己和同學(xué)，相信自己有自治的能力，并且這種能力隨著自治的實(shí)踐在不斷增強(qiáng)，終能實(shí)現(xiàn)在自我管理中自我教育，達(dá)到自我服務(wù)。

3.培養(yǎng)了團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)和能力

社會(huì)是一個(gè)共同體，每個(gè)人都和他人依存而生，個(gè)體之間休戚與共，個(gè)人對(duì)自己負(fù)責(zé)，也對(duì)他人負(fù)責(zé)。要謀個(gè)人利益，必須以謀社會(huì)福祉為共同目的，以社會(huì)共同體為依托，自主、自動(dòng)、自立、互助，學(xué)會(huì)與他人協(xié)作，共謀福祉。所以陶行知主張要實(shí)行團(tuán)體自治，即自我治理只有在團(tuán)體中才能更有成效。“伙管會(huì)”作為是一個(gè)代表全體學(xué)生的團(tuán)體組織，他們有共同的利益目標(biāo)――為全校同學(xué)包括自己爭(zhēng)取滿意的飲食服務(wù)，這個(gè)目標(biāo)和每個(gè)人息息相關(guān)，故而把他們緊緊地聯(lián)系在一起，他們的活動(dòng)就是在參與一種有共同利益的事，為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)他們鍥而不舍，最終形成了一個(gè)健康的共同體，這樣的共同體是團(tuán)結(jié)而穩(wěn)固的，而共同體成員能夠認(rèn)識(shí)到相互之間是平等的、自由的、有均等的權(quán)利，但是單靠個(gè)人是無法實(shí)現(xiàn)共同利益的，只有在尊重別人的基礎(chǔ)上相互合作，形成合力，才能形成積極的健康的相互影響，從而在發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造力和積極性完成自己職責(zé)的同時(shí)注重與他人的合作，如此增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的力量，也增強(qiáng)解決問題的力量。

4.增加了社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和閱歷，培養(yǎng)了良好的人際溝通和交往能力

生活教育理論認(rèn)為生活即教育，社會(huì)即學(xué)校，整個(gè)的生活都是我們的課程，整個(gè)社會(huì)都是教育的場(chǎng)所，在生活里由思想和行為結(jié)合而產(chǎn)生的知識(shí)才是真知識(shí)。大學(xué)生不應(yīng)該僅僅是“一心只讀圣賢書，兩耳不聞窗外事”，作為即將踏上社會(huì)的公民，眼光不應(yīng)該僅僅局限于象牙塔內(nèi)，滿足于僅僅由書本上獲得的卻沒有安在自己經(jīng)驗(yàn)根上的知識(shí)，這樣的“偽知識(shí)”于自己的人生、于公民的養(yǎng)成、于整個(gè)社會(huì)都是毫無益處的。大學(xué)生們應(yīng)該主動(dòng)拓寬視野、關(guān)注社會(huì)，注重課本知識(shí)和實(shí)踐的結(jié)合，發(fā)掘生活的教育意義。“伙管會(huì)”的組織給學(xué)生提供了這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，通過社會(huì)這個(gè)大學(xué)校，他們?cè)诟鞣N活動(dòng)中學(xué)習(xí)、反思，獲得了豐富的經(jīng)驗(yàn)和真知識(shí)；同時(shí)也鍛煉了自己的社會(huì)實(shí)踐能力，獲得了多方面的技能和知識(shí)。另外“伙管會(huì)” 的工作要和不同類型的人交往，比如同學(xué)、菜農(nóng)、食堂管理人員等，這培養(yǎng)了他們良好的溝通交流技能和人際交往能力，也獲得很多生活常識(shí)，比如在對(duì)食材的監(jiān)督上，逐漸能夠辨別食材的好壞等，這是生活的偉大力量所給予的。

5.養(yǎng)成了奉獻(xiàn)、樂觀和吃苦耐勞的精神

陶行知以自己的實(shí)際行動(dòng)勉勵(lì)他的學(xué)生對(duì)待教育事業(yè)要“捧著一顆心來，不帶半根草去”，這是一種無私的奉獻(xiàn)精神，作為曉莊的學(xué)子，需要繼承這珍貴的精神遺產(chǎn)并在行動(dòng)中貫徹之。“伙管會(huì)”在他們的工作中始終抱著為全校同學(xué)服務(wù)的意識(shí)，他們定期走訪高校、調(diào)研市場(chǎng)菜價(jià)，無論是烈日當(dāng)空還是寒風(fēng)凜冽，只要制定了工作計(jì)劃就風(fēng)雨無阻；他們犧牲中午的吃飯時(shí)間到食堂維持就餐秩序，還要忍受同學(xué)的不理解……對(duì)于這些成員們都沒有絲毫抱怨，反而認(rèn)為是磨煉了他們的意志，培養(yǎng)了大家吃苦耐勞的精神，這正是因?yàn)樗麄儽е活w奉獻(xiàn)的心，所以就算是吃苦也是快樂的。

（三）為學(xué)校的改革和發(fā)展注入了活力

“伙管會(huì)” 吸引學(xué)生參與管理為餐飲改革注入了青春和活力，為后勤管理節(jié)約了成本，也為后勤其他領(lǐng)域提供了有益的借鑒，從而有力地推進(jìn)了后勤社會(huì)化改革，為學(xué)校的改革和發(fā)展提供了保障，更為重要的是為學(xué)校的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了豐富的經(jīng)驗(yàn)。我校正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵期，改革主要是針對(duì)不適應(yīng)市場(chǎng)、社會(huì)、學(xué)生發(fā)展的管理方式，而走民主管理的發(fā)展道路。這是當(dāng)前高等教育的管理發(fā)展趨勢(shì)，也是高教改革的必然要求。民主就意味著人人都有參與管理的權(quán)利，而青年大學(xué)生本身具備較高的素質(zhì)基礎(chǔ)，他們視野開闊，朝氣蓬勃，有個(gè)性，有主見，敢于表達(dá)自己的觀點(diǎn)，為自身參與學(xué)校管理提供了主觀的條件。“伙管會(huì)”這一組織事實(shí)上就體現(xiàn)了高校的民主管理這一發(fā)展趨勢(shì)。它取得的成績(jī)充分說明了大學(xué)生參與高校管理的可能性和必要性。高校完全可以通過吸納學(xué)生參與相關(guān)事務(wù)的管理以及重大問題的討論，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，獲取學(xué)生的建議，從而為學(xué)校發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，這強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)學(xué)校管理的認(rèn)同和支持，有利于構(gòu)建和諧校園，更重要的是能夠形成民主管理的氛圍，給全校學(xué)生作出良好的示范，吸引廣大學(xué)生積極參與學(xué)校的管理，由學(xué)生的民主管理源源不斷地推動(dòng)高校的建設(shè)和發(fā)展。

四、“伙管會(huì)”建設(shè)的問題及建議

1．加強(qiáng)理論指導(dǎo)

“伙管會(huì)”成員要認(rèn)真學(xué)習(xí)和理解陶行知的民主自治思想，充分認(rèn)識(shí)學(xué)生自治的必要性和可能性。（1）理解自治意味著自主、自律，即能夠治理自己和參與社會(huì)生活治理。這也是一個(gè)社會(huì)公民必須具備的基本素質(zhì)。（2）認(rèn)識(shí)到自己是一個(gè)有理性的主體，相信自己有自治的能力，應(yīng)該充分運(yùn)用自身的條件并且通過練習(xí)不斷增強(qiáng)之。（3）堅(jiān)持教學(xué)做合一的方法，以做為中心。自治貴在實(shí)踐，只有在行動(dòng)中才能發(fā)現(xiàn)問題，然后研究問題、解決問題，同時(shí)獲得真知。當(dāng)然，學(xué)生能夠練習(xí)自治的前提是學(xué)校要在政策、觀念、經(jīng)費(fèi)上給予更大的支持，尤其在觀念上要充分尊重學(xué)生的主體地位。

2．訴求機(jī)制有待完善

目前，學(xué)生用得最多、最受歡迎的訴求渠道即網(wǎng)絡(luò)――學(xué)生會(huì)西祠討論版。但通過“伙管會(huì)”反映的有待解決的問題必須經(jīng)過繁雜的受理程序，效率較低。所以，要保證訴求機(jī)制的良好運(yùn)行，必須進(jìn)一步縮短流程，提高效率增加反饋渠道和形式。比如學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)職能部門定期參與在線回復(fù)，現(xiàn)場(chǎng)給予解答，能解決的立即拍板，解決不了的盡快召開專門會(huì)議研究，從而提高解決問題的效率。

3．進(jìn)一步發(fā)揮民調(diào)作用

“伙管會(huì)”通過開展的滿意度調(diào)查、“我最喜愛的食堂”評(píng)比等活動(dòng)已經(jīng)將學(xué)生的滿意度作為評(píng)價(jià)餐飲服務(wù)主體績(jī)效的一桿標(biāo)尺。在對(duì)餐飲公司實(shí)行末位淘汰制的績(jī)效評(píng)估中，“伙管會(huì)”民意調(diào)查的權(quán)重占到40%。為了能夠更好地提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量，這個(gè)比例應(yīng)該進(jìn)一步提高，甚至可以達(dá)到50%，由此激發(fā)學(xué)生參與的積極性。

4．“伙管會(huì)”組織的建設(shè)

“伙管會(huì)”成立至今，如前所述取得了較大的成效。從組織榮譽(yù)來講，更是獲得了2006年“感動(dòng)曉莊”十大青年集體。然而，沒有一個(gè)組織是十分完善的，如陶行知所言，必須抱著試驗(yàn)主義的態(tài)度，一面改進(jìn)，一面發(fā)展。具體來說：繼續(xù)抱守為全校同學(xué)服務(wù)的宗旨，真誠(chéng)、熱情，做實(shí)事，如此才能避免學(xué)生自治組織常見的“官方味”，保證“伙管會(huì)”的健康發(fā)展；成員們尤其是領(lǐng)導(dǎo)者要不斷提高自身的能力，增強(qiáng)個(gè)人素養(yǎng)，這直接影響著組織的工作效率和成效；通過多種途徑加強(qiáng)宣傳“伙管會(huì)”的工作，在校園內(nèi)營(yíng)造民主參與管理的氛圍，比如增加《大學(xué)生生活服務(wù)簡(jiǎn)報(bào)》的發(fā)行量以增加受眾數(shù)量，促進(jìn)其普及。

篇(7)

關(guān)鍵詞：大學(xué)生食堂；糧食浪費(fèi)；對(duì)策

黨的十明確提出構(gòu)建節(jié)約型社會(huì)的總體要求，而大學(xué)生群體作為社會(huì)規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動(dòng)力量，其糧食浪費(fèi)行為備受社會(huì)關(guān)注。湖北是全國(guó)教育大省，全省有超過100所大學(xué)，在校大學(xué)生人數(shù)居于全國(guó)前列。本文將以湖北省大學(xué)生食堂為例，深入研究大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的基本現(xiàn)狀和存在的主要問題，并提出了有針對(duì)性的政策措施和建議。

一、湖北大學(xué)生食堂浪費(fèi)的現(xiàn)狀分析

（一）大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的數(shù)量驚人

在“兩會(huì)”上，全國(guó)政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光，痛陳糧食浪費(fèi)現(xiàn)象，他以武漢某高校大學(xué)生食堂浪費(fèi)為例，該校數(shù)個(gè)大學(xué)生食堂倒掉的飯菜總量為學(xué)生買飯菜總量的28.3%（鄭楚光，2011）。一個(gè)學(xué)生每次進(jìn)餐浪費(fèi)二兩食物，按照其中一兩大米和一兩肉類、一斤糧食可轉(zhuǎn)換半斤豬肉計(jì)算，目前武漢在校學(xué)生超過100多萬，武漢高校一次進(jìn)餐浪費(fèi)的糧食總量約15萬斤，以每天兩餐計(jì)算，那么每一天武漢高校所有食堂浪費(fèi)總量高達(dá)30多萬斤。

（二）大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)的種類多

據(jù)作者對(duì)武漢某高校食堂飯菜回收處15天的調(diào)查顯示，飯菜回收處每餐能裝滿2個(gè)桶，每桶殘食約50斤，學(xué)生食堂浪費(fèi)不僅總量大，浪費(fèi)種類多。其中米飯的浪費(fèi)比例最大，高達(dá)41.5%，其次是泔水24%，剩菜21%，饅頭13.5%。

二、大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)情況的主要問題分析

目前針對(duì)大學(xué)生食堂糧食浪費(fèi)現(xiàn)象問題，大多從學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量不高、學(xué)生的飲食消費(fèi)習(xí)慣不良等方面進(jìn)行分析（段若晨、王鵬，2011）。本文則主要從大學(xué)生節(jié)糧知識(shí)和節(jié)約意識(shí)、食堂餐具與就餐方式差異、食物價(jià)格與學(xué)生食堂浪費(fèi)數(shù)量關(guān)系等方面進(jìn)行了全面調(diào)查和分析。

（一）大學(xué)生節(jié)糧知識(shí)欠缺和節(jié)約意識(shí)淡薄

據(jù)作者隨機(jī)對(duì)武漢38名大學(xué)生相關(guān)節(jié)糧知識(shí)和節(jié)糧意識(shí)的問卷調(diào)查，結(jié)論顯示大學(xué)生普遍存在節(jié)糧知識(shí)比較欠缺，對(duì)待糧食浪費(fèi)行為的意識(shí)和態(tài)度淡薄。調(diào)查中約40%的學(xué)生對(duì)世界糧食日，光盤行動(dòng)和全國(guó)愛糧節(jié)糧周等活動(dòng)都不了解，65%的學(xué)生對(duì)我國(guó)糧食在各個(gè)環(huán)節(jié)的浪費(fèi)現(xiàn)狀一無所知，25%的學(xué)生不了解節(jié)約糧食的技巧和知識(shí)。

（二）食堂餐具與就餐方式差異造成明顯浪費(fèi)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食堂就餐的餐具是托盤和長(zhǎng)筷子，餐具雖很平常，卻給就餐者帶來了諸多不便，因?yàn)榭曜雍茈y把托盤剩下的飯菜挑起來，食物浪費(fèi)就很難避免（樊琦等，2015）。通過對(duì)自助餐和常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）兩種就餐方式進(jìn)行了調(diào)查，自助餐（自己取食）浪費(fèi)比例都是1/4以下，“基本沒有”浪費(fèi)的學(xué)生人數(shù)比例是60%，而常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）只有45%；浪費(fèi)比例“1%-1/4”、“1/4-一半”的學(xué)生人數(shù)比例分別為40%、15%。常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）米飯的數(shù)量和菜品樣式都比較固定，可選擇性小，很少能夠滿足學(xué)生的需求，在一定程度上增加了浪費(fèi)的數(shù)量和比例。

（三）食物價(jià)格與學(xué)生食堂浪費(fèi)數(shù)量存在明顯負(fù)相關(guān)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物價(jià)格和浪費(fèi)數(shù)量之間存在明顯關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)主食（米飯或饅頭）價(jià)格偏低，有65%的學(xué)生存在著主食浪費(fèi)，只有35%的人“基本沒有浪費(fèi)”；肉類的價(jià)格偏高，浪費(fèi)相對(duì)來說少一點(diǎn)，但也有一半的人存在浪費(fèi)現(xiàn)象。供求關(guān)系受價(jià)格影響，當(dāng)菜品價(jià)格較高，可獲得性小，“基本沒有”浪費(fèi)的學(xué)生人數(shù)比例有55%，“一半以上”浪費(fèi)的只有5%，相對(duì)于價(jià)格低時(shí)“基本沒有”、“一半以上”浪費(fèi)分別要高20%，低5%。

三、減少大學(xué)食堂糧食浪費(fèi)的措施和建議

根據(jù)對(duì)湖北省大學(xué)生食堂浪費(fèi)現(xiàn)狀和存在的主要問題分析，為進(jìn)一步構(gòu)建預(yù)防和減少大學(xué)生食堂糧食損失浪費(fèi)長(zhǎng)效治理機(jī)制，本文提出以下幾點(diǎn)措施和建議。

（一）設(shè)立科學(xué)的獎(jiǎng)懲制度鼓勵(lì)大學(xué)生節(jié)約就餐

學(xué)校應(yīng)把節(jié)約美德與三好學(xué)生、助學(xué)金、獎(jiǎng)學(xué)金結(jié)合起來，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學(xué)生，鋪張浪費(fèi)的學(xué)生不具備評(píng)獎(jiǎng)助學(xué)金資格，引起學(xué)生對(duì)節(jié)約資源、節(jié)約糧食的重視，通過優(yōu)秀學(xué)生帶動(dòng)其他學(xué)生和社會(huì)其他領(lǐng)域節(jié)糧減損，這樣既減少了糧食浪費(fèi)，也達(dá)到了保護(hù)自然資源；實(shí)行“光盤換水果”，對(duì)于飯菜吃完沒浪費(fèi)的同學(xué)，食堂可以獎(jiǎng)勵(lì)水果，比如蘋果、香蕉、橙子、西瓜等；食堂管理人員和學(xué)生可以組成小分隊(duì)，負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)生就餐期間秩序，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)米飯、饅頭等情況及時(shí)制止，發(fā)現(xiàn)亂丟亂扔食物進(jìn)行批評(píng)教育，比如在世界糧食日讓他們參與24小時(shí)饑餓體驗(yàn)活動(dòng)，以此來激發(fā)節(jié)約糧食的熱情。

（二）利用經(jīng)濟(jì)杠桿作用引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成節(jié)約糧食

在滿足部分低收入學(xué)生群體消費(fèi)得同時(shí)，通過價(jià)格杠桿和市場(chǎng)化手段促進(jìn)高收入學(xué)生減少浪費(fèi)。經(jīng)濟(jì)水平?jīng)Q定了學(xué)生的飲食消費(fèi)，當(dāng)學(xué)生的飲食開支存在較大差別時(shí)，學(xué)校供應(yīng)的飯菜價(jià)格和品種比較固定時(shí)，既不利于解決貧困學(xué)生的吃飯問題，也不利于經(jīng)濟(jì)較好的學(xué)生減少浪費(fèi)。所以食堂可以差別化提高飯菜質(zhì)量和價(jià)格，提供一部分物美廉價(jià)的飯菜，保證貧困學(xué)生的吃飯問題，同時(shí)增加高檔菜的數(shù)量，豐富飯菜品種和質(zhì)量，來滿足經(jīng)濟(jì)較好的學(xué)生需求。這樣既可以滿足不同消費(fèi)需求，又可以促使同學(xué)們養(yǎng)成節(jié)約糧食的意識(shí)和習(xí)慣，減少食物浪費(fèi)。

（三）大力推行大學(xué)生自助打飯刷卡服務(wù)

食堂工作人員幫助取食，飯菜份量固定且可選擇性小，就餐時(shí)先拿餐具盛飯菜，再在電子稱上稱量算價(jià)，最后刷飯卡支付。學(xué)生按自己的需求來選取食物，吃多少選多少，符合營(yíng)養(yǎng)搭配，又方便又實(shí)惠，小份菜也能刷，沒有最低消費(fèi)，而且自助打飯刷卡，食堂可以根據(jù)飯菜的受歡迎程度來迎合學(xué)生需求，提供高質(zhì)量、多品種的飯菜，滿足不同飲食開支的學(xué)生的個(gè)性化要求，有助于節(jié)約食物，減少浪費(fèi)。推行自助打飯刷卡，還可以減少食堂工作人員的工作量，節(jié)約成本和開支，也可以避免因飯菜價(jià)格不能隨份量調(diào)整造成的食物浪費(fèi)。

（作者單位：武漢輕工大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 鄭楚光.《基于糧食安全供給背景下的餐飲業(yè)發(fā)展的思考[J].世紀(jì)行，2011（3）：16.